Kartoffeleintopf mit gepökelter Entenbrust

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Suppengrün
200	Gramm	Zwiebeln
3		Gepökelte Barbarie Entenbrüste
		(a. 500 g beim Metzger vorbestellen)
10		Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
300	Gramm	Schneidebohnen
1.25	Kilo	Festkochende Kartoffeln
200	Gramm	Gemischtes Backobst
2	Bund	Schnittlauch
		Salz
		Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

....

Kategorien
!	Fleisch
	Ente
	Eintopf
	Kartoffel

Zubereitung:
.	1) Das Suppengrün putzen, die Zwiebeln pellen, beides grob würfeln und in einem großen Topf mit 2, 75 l Wasser zum Kochen bringen. Die Entenbrüste kalt abwaschen, trockentupfen und mit dem Wacholder in den kochenden Gemüsefond geben. Bei milder Hitze 1 Stunde, 30 Minuten leise kochen laßen. 2) Inzwischen die Bohnen putzen und in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Das Backobst in mundgerechte Stücke, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 3) Die Entenbrüste nach Ende der Garzeit aus der Brühe nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. 2 l Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen und zum Kochen bringen. Die Bohnen hineingeben und 15 Minuten darin garen, nach 5 Minuten die abgetropften Kartoffeln zugeben. 4) Den Eintopf eventuell salzen und mit reichlich grob gemahlenem Pfeffer würzen. Das Backobst zugeben. Von der Entenbrust nach Belieben die Fettschicht entfernen und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Entenbrust und Schnittlauch in den Eintopf geben und servieren. Zubereitung 120 Minuten

Zubereitung:

1) Das Suppengrün putzen, die Zwiebeln pellen, beides grob würfeln
und in einem großen Topf mit 2, 75 l Wasser zum Kochen bringen. Die
Entenbrüste kalt abwaschen, trockentupfen und mit dem Wacholder in
den kochenden Gemüsefond geben. Bei milder Hitze 1 Stunde, 30
Minuten leise kochen laßen.

2) Inzwischen die Bohnen putzen und in 1/2 cm dicke Streifen
schneiden. Die Kartoffeln schälen, in etwa 3 mm dicke Scheiben
schneiden und in kaltes Wasser legen. Das Backobst in mundgerechte
Stücke, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

3) Die Entenbrüste nach Ende der Garzeit aus der Brühe nehmen, in
Alufolie wickeln und warm stellen. 2 l Brühe durch ein Sieb in
einen zweiten Topf gießen und zum Kochen bringen. Die Bohnen
hineingeben und 15 Minuten darin garen, nach 5 Minuten die
abgetropften Kartoffeln zugeben.

4) Den Eintopf eventuell salzen und mit reichlich grob gemahlenem
Pfeffer würzen. Das Backobst zugeben. Von der Entenbrust nach
Belieben die Fettschicht entfernen und das Fleisch in dünne
Scheiben schneiden. Entenbrust und Schnittlauch in den Eintopf geben
und servieren.

Zubereitung 120 Minuten

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