Marinierte Entenbrust mit Topinambur

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		klein. Entenbrüste (a 300 g)
250	Milliliter	Cidre
3	Teelöffel	Honig
		Salz
		Pfeffer
500	Gramm	Topinambur
1		Zitrone
1	Liter	Wasser
4		Lauchzwiebeln
1		Rote Paprika
1		Grüne Paprika
1	Esslöffel	Butter
100	Milliliter	Gemüsebrühe , Instant
200	Milliliter	Entenfond ; z.B. aus dem Glas

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Cidre mit Honig und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Entenbrust mit der Hautseite nach oben in die Marinade legen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Std. ziehen laßen. Topinambur wie Kartoffeln schälen und waschen. Zitrone auspressen, den Saft mit Wasser aufkochen. Topinambur zugeben und 0 Min. garen. Abgießen und kalt abschrecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Entenbrust aus der Marinade nehmen, trockentupfen, auf der Fettseite mehrmals einstechen. Mit der Haut nach unten in eine heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Im Ofen weitere 20 Min. garen. Lauchzwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden, ein Viertel beiseite legen. Paprika putzen, abbrausen, fein würfeln. Beides in Butter 3 Min. dünsten. Gemüsebrühe angießen, 6 Min. köcheln laßen. Topinambur in Scheiben teilen, dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cidre-Marinade mit Entenfond erhitzen, auf die Hälfte einkochen. Entenbrust aufschneiden, mit Gemüse und Soße auf Tellern anrichten. Restliche Lauchzwiebeln über das Gemüse streuen. Zubereitung: ca. 30 Min. Schmoren: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal

Zubereitung:

Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Cidre mit Honig und etwas
Salz und Pfeffer verrühren. Entenbrust mit der Hautseite nach oben
in die Marinade legen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Std. ziehen
laßen. Topinambur wie Kartoffeln schälen und waschen. Zitrone
auspressen, den Saft mit Wasser aufkochen. Topinambur zugeben und 0
Min. garen. Abgießen und kalt abschrecken. Backofen auf 180 Grad
vorheizen. Entenbrust aus der Marinade nehmen, trockentupfen, auf
der Fettseite mehrmals einstechen. Mit der Haut nach unten in eine
heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Im Ofen
weitere 20 Min. garen. Lauchzwiebeln putzen und waschen, in Ringe
schneiden, ein Viertel beiseite legen. Paprika putzen, abbrausen,
fein würfeln. Beides in Butter 3 Min. dünsten. Gemüsebrühe
angießen, 6 Min. köcheln laßen. Topinambur in Scheiben teilen,
dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cidre-Marinade mit
Entenfond erhitzen, auf die Hälfte einkochen. Entenbrust
aufschneiden, mit Gemüse und Soße auf Tellern anrichten. Restliche
Lauchzwiebeln über das Gemüse streuen.

Zubereitung: ca. 30 Min. Schmoren: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 520
kcal

zurück liste weiter

Aufgerufen: 151

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List