PFERDELENDENBRATEN MIT SCHWARZEM PFEFFER

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5		Lendenbraten vom Pferd
1	Dose	Passierte Tomaten
50	Gramm	Kapern unter Salz
6		Sardellenfilets in Öl
2		Schalotten
2		Knoblauchzehen
		Salbei
		Rosmarin
		Öl
		; Meersalz
		Schwarze Pfefferkörner

....

Kategorien
!	Fleisch
	Pferd

Zubereitung:
.	Das Fleisch nach dem Waschen trockentupfen und das Fett abschneiden. Den Braten mit etwas grobem Salz einreiben und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Den Backofen auf 200oC vorheizen. Salbei, Rosmarin und die gehackten Knoblauchzehen mit dem Braten und dem Bratfond in eine hohe Auflaufform geben. Im Rohr ca. 40 Min. garen und ab und zu mit dem sich bildenden Fond übergießen. In der Zwischenzeit die Sauce herstellen. Das Öl in einer Kaßerolle erhitzen und die gehackten Schalotten darin anbraten. Die Sardellenfilets, die passierten Tomaten und die abgespülten Kapern dazugeben und langsam köcheln laßen, bis die Sauce eingekocht ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Das in Scheiben geschnittene Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen. Den Bratfond durch einen Sieb gießen und zu der separat servierten Sauce geben. Gut vermischen.

Zubereitung:

Das Fleisch nach dem Waschen trockentupfen und das Fett abschneiden.
Den Braten mit etwas grobem Salz einreiben und pfeffern. Öl in
einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Den
Backofen auf 200oC vorheizen. Salbei, Rosmarin und die gehackten
Knoblauchzehen mit dem Braten und dem Bratfond in eine hohe
Auflaufform geben. Im Rohr ca. 40 Min. garen und ab und zu mit dem
sich bildenden Fond übergießen.

In der Zwischenzeit die Sauce herstellen. Das Öl in einer
Kaßerolle erhitzen und die gehackten Schalotten darin anbraten. Die
Sardellenfilets, die passierten Tomaten und die abgespülten Kapern
dazugeben und langsam köcheln laßen, bis die Sauce eingekocht ist.
Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Das in Scheiben geschnittene Fleisch auf eine vorgewärmte Platte
legen. Den Bratfond durch einen Sieb gießen und zu der separat
servierten Sauce geben. Gut vermischen.

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