Pastißada de caval, Pferderagout - Venetien

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Pferdefleisch, pariert
30	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Olivenoel
2		Zwiebeln; gescheibelt
400	Gramm	Eiertomaten; aus der Dose
		;Salz
		;Pfeffer
5	Deziliter	Kraeftiger Rotwein
		REF La cucina casalinga Die traditionelle Land-
		-- kueche Italiens, 1995 ISBN 3-426-26858-2
		-- Vermittelt von R.Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Pferd
	Italien

Zubereitung:
.	Der Legende zufolge soll der Gotenkönig Theodorich nach seinem Sieg über Odoaker angeordnet haben, sämtliche Pferde des Feindes auf dem Schlachtfeld zu töten. Die Bevölkerung von Verona sah sich plötzlich einer gewaltigen Menge Pferdefleisch gegenüber, die sofort verarbeitet werden mußte. So ersann man die Pastißada, die heute noch gerne gegeßen wird. Das Pferdefleisch sorgfältig von allen Haut- und Sehnenresten befreien. In grobe Würfel schneiden und beiseite stellen. Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln darin weichdünsten, ohne zu bräunen. Die Tomaten abtropfen laßen und durch ein Sieb streichen. Zu den Zwiebeln geben und durchwärmen. Salzen und pfeffern. Die Fleischwürfel hinzugeben. Nach 20 Minuten, wenn die Tomatensauce einzukochen beginnt, den Rotwein dazugießen. Abdecken und bei sehr leiser Flamme drei Stunden schmoren. Mit Polenta servieren. Reste - oder kleinere Mengen - Pastißada eignen sich hervorragend als Sugo zu Gnocchi oder einer kräftigen Nudelsorte, z.B. Pici (toskanische Nudeln).

Zubereitung:

Der Legende zufolge soll der Gotenkönig Theodorich nach seinem Sieg
über Odoaker angeordnet haben, sämtliche Pferde des Feindes auf dem
Schlachtfeld zu töten. Die Bevölkerung von Verona sah sich
plötzlich einer gewaltigen Menge Pferdefleisch gegenüber, die
sofort verarbeitet werden mußte. So ersann man die Pastißada, die
heute noch gerne gegeßen wird.

Das Pferdefleisch sorgfältig von allen Haut- und Sehnenresten
befreien. In grobe Würfel schneiden und beiseite stellen.

Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln darin
weichdünsten, ohne zu bräunen. Die Tomaten abtropfen laßen und
durch ein Sieb streichen. Zu den Zwiebeln geben und durchwärmen.
Salzen und pfeffern. Die Fleischwürfel hinzugeben. Nach 20 Minuten,
wenn die Tomatensauce einzukochen beginnt, den Rotwein dazugießen.
Abdecken und bei sehr leiser Flamme drei Stunden schmoren.

Mit Polenta servieren.

Reste - oder kleinere Mengen - Pastißada eignen sich hervorragend
als Sugo zu Gnocchi oder einer kräftigen Nudelsorte, z.B. Pici
(toskanische Nudeln).

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