Picula d'caval, Pferdehackfleisch in Rotwein

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Butter
1		Karotte
1		Zwiebel
1		Stange Sellerie
1		Knoblauchzehe
1		Lorbeerblatt
		;Salz
		;Pfeffer
600	Gramm	Hackfleisch vom Pferd
2	Deziliter	Trockener Rotwein
200	Gramm	Tomatenpueree
1		Gelbe Paprikaschote

....

Kategorien
!	Fleisch
	Pferd
	Hackfleisch
	Italien

Zubereitung:
.	Für die Picula nimmt man die weniger edlen Teile vom Pferd, weswegen sie meist mit Hackfleisch zubereitet wird. Mit einem 'Soffritto' beginnen: Karotte, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch fein hacken, in der heißen Butter andünsten. Lorbeerblatt hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Zwiebel goldgelb ist, das Hackfleisch hinzufügen und scharf anbraten. Sobald es seine rohe Frabe verliert, den Rotwein angießen und einkochen laßen. Schließlich das Tomatenpüree hineinrühren. Den Topf zudecken und alles rund drei Stunden schmoren laßen. Kurz vor Ende der Grazeit winzig klein geschnittene Paprikastreifen hinzufügen. Mit Polenta servieren.

Zubereitung:

Für die Picula nimmt man die weniger edlen Teile vom Pferd, weswegen
sie meist mit Hackfleisch zubereitet wird.

Mit einem 'Soffritto' beginnen: Karotte, Zwiebel, Sellerie und
Knoblauch fein hacken, in der heißen Butter andünsten. Lorbeerblatt
hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Zwiebel goldgelb
ist, das Hackfleisch hinzufügen und scharf anbraten. Sobald es seine
rohe Frabe verliert, den Rotwein angießen und einkochen laßen.
Schließlich das Tomatenpüree hineinrühren. Den Topf zudecken und
alles rund drei Stunden schmoren laßen. Kurz vor Ende der Grazeit
winzig klein geschnittene Paprikastreifen hinzufügen.

Mit Polenta servieren.

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