Salat mit Entenbrust

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Apfelessig
2	Esslöffel	Apfelsaft
2	Esslöffel	Weisswein (Riesling)
1	Teelöffel	(-2) milder Senf
2	Esslöffel	Rapsoel
		Kraeutersalz
		schwarzer Pfeffer
1	Bund	Petersilie, gehackt
200	Gramm	Champignons
1		Kopf Eichblattsalat
100	Gramm	geraeucherte Entenbrust in Scheiben

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Salat
	Fleisch
	Pilz

Zubereitung:
.	1. Entenbrust salzen, pfeffern und in heißem Öl 6-8 Minuten scharf anbraten. Die Hautseite mit Orangenmarmelade bestreichen, in feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 oC 8 Minuten braten. 2. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, den Bratenfond mit Cognac ablöschen. Zutaten für die Marinade zugeben, gut verrühren. 3. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Mango in Spalten. Mit den Salatblättern auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln. Entenbrust in Scheiben schneiden, daraufgeben und mit Pinienkernen bestreuen.

Zubereitung:

1. Entenbrust salzen, pfeffern und in heißem Öl 6-8 Minuten scharf
anbraten. Die Hautseite mit Orangenmarmelade bestreichen, in
feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 oC 8 Minuten
braten. 2. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, den Bratenfond mit Cognac
ablöschen. Zutaten für die Marinade zugeben, gut verrühren.

3. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Mango in Spalten. Mit
den Salatblättern auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette
beträufeln. Entenbrust in Scheiben schneiden, daraufgeben und mit
Pinienkernen bestreuen.

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