Rezept für 20 - SPIESSE
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| Zubereitung: | |
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| . | Entenbrüste häuten. Die Haut in kleine Würfelchen schneiden. Fleisch quer in dünne Scheiben schneiden. Jeweils 4-5 Scheiben auf einen Spieß ziehen: dazu die Fleischscheiben mit der flachen Seite eines schweren Meßers etwas flach klopfen und jede Scheibe 2-3mal durchstechen. Für die Würzpaste Knoblauch pellen und durchpressen. Limettenschale dünn abreiben, Limetten auspressen. Schalotten pellen und sehr fein würfeln. Alle Zutaten mit Kreuzkümmel, Krabbenpaste, 1/3 des Öls und Sesamöl verrühren. Zitronenblätter zerzupfen. Spieße mit der Paste bestreichen und mit den Zitronenblättern lagenweise in eine Arbeitßchale schichten. Abgedeckt 5-6 Stunden oder über Nacht durchziehen laßen. Vorm Servieren die gewürfelte Haut in einer Pfanne auslaßen. Die goldbraunen Würfel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen laßen. (Fett anderweitig verwenden). Sate-Spieße in einer Pfanne im restlichen Öl portionsweise sehr heiß und schnell braten. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Entenhautwürfeln bestreuen. Anmerkung Petra: Ohne Krabbenpaste gemacht. Auf dem Holzkohlengrill gemacht, dazu noch "scharfe Gemüsespiese". |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht