TOPFENSTRUDEL

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
60	Gramm	Butter; (1)
60	Gramm	Puderzucker; (1)
10	Gramm	Puderzucker; (2)
2		Eigelb
375	Gramm	Quark
125	Milliliter	Sauerrahm
		Salz
		Abgeriebene Zitronenschale
2		Eiweiss
20	Gramm	Vanillezucker
30	Gramm	Rosinen
200	Gramm	Filoteig; Phyllo-Teig
20	Gramm	Butter; (2)
		REF Rubrik Michael Merz Meyer´s 19/2002
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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	Quark

Zubereitung:
.	Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, Öl, Salz und 75 ml Wasser hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickelen und 30 Minuten ruhen laßen. Für die Füllung Butter und 50 g Zucker schaumig rühren. Das Ei trennen, das Eigelb unterr die Buttercreme rühren. Dann Schichtkäse, Rosinen, Rum und Vanillezucker untermischen. Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Kaesemasse ziehen. Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und hauchdünn ausziehen. Mit der zerlaßenen Butter bestreichen und die Kaesemasse auf zwei Drittel des Teiges streichen. Das Tuch anheben und den Strudel zusammenrollen, mit der Naht nach unten in eine gebutterte Reine legen, mit weiterer Butter bestreichen und im 200Grad C heißen Ofen 30 - 40 Minuten backen. Für die Sauce alle Zutaten auf dem Wasserbad so lange rühren und schlagen, bis die Sauce dicklich wird..

Zubereitung:

Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, eine Mulde in die Mitte drücken,
Öl, Salz und 75 ml Wasser hineingeben und alles zu einem glatten
Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickelen und 30 Minuten ruhen laßen.

Für die Füllung Butter und 50 g Zucker schaumig rühren. Das Ei
trennen, das Eigelb unterr die Buttercreme rühren. Dann
Schichtkäse, Rosinen, Rum und Vanillezucker untermischen. Eiweiss
mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die
Kaesemasse ziehen.

Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und hauchdünn
ausziehen. Mit der zerlaßenen Butter bestreichen und die Kaesemasse
auf zwei Drittel des Teiges streichen. Das Tuch anheben und den
Strudel zusammenrollen, mit der Naht nach unten in eine gebutterte
Reine legen, mit weiterer Butter bestreichen und im 200Grad C
heißen Ofen 30 - 40 Minuten backen.

Für die Sauce alle Zutaten auf dem Wasserbad so lange rühren und
schlagen, bis die Sauce dicklich wird..

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