TOPFENSTRUDEL NACH VINCENT KLINK

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Strudelteig; siehe Extrarezept
80	Gramm	Zucker
80	Gramm	Butter
1		Vanilleschote
1		Zitrone
3		Eier
500	Gramm	Quark
400	Gramm	Geschlagene Sahne
3	Esslöffel	Fluessige Butter
2	Esslöffel	Rosinen
3	Esslöffel	Rum

....

Kategorien
!	Backen
	Strudel
	Quark

Zubereitung:
.	Die Rosinen mit dem Rum aufkochen und über Nacht ziehen laßen. Für den Strudel müssen die Rosinen trocken sein, deshalb evt. verbliebene Fluessigkeit vor der weiteren Verwendung reduzieren laßen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark heraußtreichen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1/3 des Zuckers steif schlagen. Restlicher Zucker, Vanillemark, Butter, Zitronenschale, Zitronensaft und Eigelb vermischen. Quark, Sahne und Rosinen dazurühren. Den Eischnee unterziehen. Den ausgezogenen Strudelteig mit der Masse bestreichen. Den Strudel zusammenrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit fluessiger Butter bestreichen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten goldgelb backen. Zum Topfenstrudel paßt sehr gut Vanillesauce. Dazu 1/4 l Milch zum Kochen bringen, das Mark von 2 Vanilleschoten und 60 g Zucker zugeben.Wenn die Milch kocht, 3 Eigelbe mit dem Schneebesen unterrühren. Solange weiterrühren bis die Fluessigkeit beginnt, dick zu werden. Dann den Topf sofort vom Feuer und weiterrühren, bis der Topf all seine Hitze abgegeben hat..

Zubereitung:

Die Rosinen mit dem Rum aufkochen und über Nacht ziehen laßen.
Für den Strudel müssen die Rosinen trocken sein, deshalb evt.
verbliebene Fluessigkeit vor der weiteren Verwendung reduzieren
laßen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark
heraußtreichen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1/3 des
Zuckers steif schlagen.

Restlicher Zucker, Vanillemark, Butter, Zitronenschale, Zitronensaft
und Eigelb vermischen. Quark, Sahne und Rosinen dazurühren. Den
Eischnee unterziehen.

Den ausgezogenen Strudelteig mit der Masse bestreichen. Den Strudel
zusammenrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit
fluessiger Butter bestreichen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten
goldgelb backen.

Zum Topfenstrudel paßt sehr gut Vanillesauce. Dazu 1/4 l Milch zum
Kochen bringen, das Mark von 2 Vanilleschoten und 60 g Zucker
zugeben.Wenn die Milch kocht, 3 Eigelbe mit dem Schneebesen
unterrühren. Solange weiterrühren bis die Fluessigkeit beginnt,
dick zu werden. Dann den Topf sofort vom Feuer und weiterrühren,
bis der Topf all seine Hitze abgegeben hat..

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