WILDENTE AUF KARTOFFELPÜREE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Wildenten
400	Milliliter	Brauner Gefluegelfond
200	Milliliter	Rotwein
		FUER DAS KARTOFFELPUEREE
500	Gramm	Kartoffeln
150	Gramm	Butter
100	Milliliter	Milch
		; Salz und Pfeffer
		Kuemmel

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente

Zubereitung:
.	Die Wildente in der Pfanne auf der Brustseite anbraten, damit sie Farbe bekommen. Dann ca. 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Celsius schieben. Die Flügel und den Hals in einem Topf anrösten, bis sie braun sind, dann mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein um ein Drittel reduziert ist, gibt man den braunen Geflügelfond dazu und läßt es eine Stunde ziehen. Anschließend abpassieren und entfetten. Danach erneut um zwei Drittel reduzieren. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit etwas Kümmel abkochen. Kartoffeln schälen und durch ein Sieb streichen. In die Masse die heiße Milch zugeben und nach und nach die Butter, bis eine gute Konsistenz entsteht.

Zubereitung:

Die Wildente in der Pfanne auf der Brustseite anbraten, damit sie
Farbe bekommen. Dann ca. 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen
bei 220 Grad Celsius schieben. Die Flügel und den Hals in einem
Topf anrösten, bis sie braun sind, dann mit dem Rotwein ablöschen.
Wenn der Rotwein um ein Drittel reduziert ist, gibt man den braunen
Geflügelfond dazu und läßt es eine Stunde ziehen. Anschließend
abpassieren und entfetten. Danach erneut um zwei Drittel reduzieren.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit etwas Kümmel abkochen.
Kartoffeln schälen und durch ein Sieb streichen. In die Masse die
heiße Milch zugeben und nach und nach die Butter, bis eine gute
Konsistenz entsteht.

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