Wildente in Calvados

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Wildentenbrüste; a 400 g
1	gross	Apfel
2		Schalotten
2	Esslöffel	Öl
50	Gramm	Butter
100	Milliliter	Rotwein
100	Milliliter	Schlagsahne
2	Esslöffel	Calvados
		; Salz
		; Pfeffer

....

Kategorien
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	Federwild
	Wildente

Zubereitung:
.	Entenbrüste vom Knochen lösen und in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl erhitzen und das Entenfleisch kurz darin anbraten, herausnehmen, warm stellen und das Öl abgießen. Im Bratgefäss Butter zerlaßen, Apfel- und Schalottenwürfel darin andünsten, Rotwein hinzugießen und zum Kochen bringen. Etwas einkochen laßen, die Soße mit Calvados sowie Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch in die Soße geben. Beilage: Butterspätzle, Orangen-Fenchel-Salat

Zubereitung:

Entenbrüste vom Knochen lösen und in feine Streifen schneiden.
Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl erhitzen und das
Entenfleisch kurz darin anbraten, herausnehmen, warm stellen und das
Öl abgießen.

Im Bratgefäss Butter zerlaßen, Apfel- und Schalottenwürfel darin
andünsten, Rotwein hinzugießen und zum Kochen bringen. Etwas
einkochen laßen, die Soße mit Calvados sowie Salz und Pfeffer
abschmecken und das Fleisch in die Soße geben.

Beilage: Butterspätzle, Orangen-Fenchel-Salat

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