Zimt-Mousse mit Gewürzorangen und Vanilleeis

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEWUERZORANGEN
8		Orangen
2		Blutorangen
20	Gramm	Speisestaerke
100	Milliliter	Zitronensaft
80	Gramm	Zucker
1		Zimtstange
1		Vanilleschote
1		Sternanis
2		Nelken
		VANILLEEIS
2		Vanilleschoten
0.25	Liter	Milch
250	Gramm	Sahne
6		Eigelb
150	Gramm	Zucker
		ZIMTMOUSSE
3	Scheibe	Weisse Gelatine
0.25	Liter	Milch
2		Eigelb
50	Gramm	Zucker
2	Teelöffel	Zimtpulver
2	Esslöffel	Amarettolikoer
300	Gramm	Schlagsahne
		Schokoladenornamente; zum Verzieren

....

Kategorien
!	Dessert
	Mousse
	Orange
	Eis

Zubereitung:
.	Für die Gewürzorangen: 1/4 der hellen und die Blutorangen dick schälen, so daß die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft dabei auffangen. Orangenfilets beiseite legen. Restliche Orangen auspressen und zusammen mit dem aufgefangenen Saft 400 ml (bezogen auf 8 Portionen) abmeßen. Stärke mit etwas Saft verrühren. Restlichen Orangen- und Zitronensaft, Zucker, Zimtstange, ausgekratztes Vanillemark, Vanilleschote, Sternanis und Nelken 5 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf füllen und die Speisestärke unter Rühren in den Saft gießen. Nochmals aufkochen, in eine Schüssel geben und die Orangenfilets hineingeben. Durchziehen laßen. Für das Vanilleeis: Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschoten, Vanillemark, Milch und Sahne aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Eigelb und Zucker verschlagen und in die heiße Milch-Sahne-Mischung rühren. Unter Rühren nochmals erhitzen, bis die Creme etwas dicklich wird. Creme durch ein feines Sieb rühren und erkalten laßen. In der Eismaschine gefrieren laßen oder in eine Metallschüssel füllen und alle 30 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Für die Zimtmousse: Gelatine einweichen. Milch aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen verschlagen und langsam unter Rühren in die heiße Milch geben. Mischung unter Rühren so stark erhitzen, daß die Creme dicklich wird. Zimt und Amaretto dazugeben. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Creme kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme anfängt zu gelieren, Schlagsahne unterheben. Creme mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mit einem Eßlöffel Nocken daraus abstechen und auf Teller legen. Mit Schokoladenornamenten verzieren. Eis zu Kugeln formen und ebenfalls auf den Tellern anrichten. Zur Dekoration evt. ein Stück feines Hippengebäck in die Eiskugel stecken. Orangenfilets und etwas Sud auf die Teller geben und servieren. Anmerkung Petra: Gewürzorangen und Mousse gemacht, sehr fein. Bei den Orangen doppelte Menge an Orangenfilets verwenden.

Zubereitung:

Für die Gewürzorangen: 1/4 der hellen und die Blutorangen dick
schälen, so daß die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets
zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft dabei auffangen.
Orangenfilets beiseite legen. Restliche Orangen auspressen und
zusammen mit dem aufgefangenen Saft 400 ml (bezogen auf 8 Portionen)
abmeßen. Stärke mit etwas Saft verrühren. Restlichen Orangen- und
Zitronensaft, Zucker, Zimtstange, ausgekratztes Vanillemark,
Vanilleschote, Sternanis und Nelken 5 Minuten kochen. Durch ein Sieb
gießen, wieder in den Topf füllen und die Speisestärke unter
Rühren in den Saft gießen. Nochmals aufkochen, in eine Schüssel
geben und die Orangenfilets hineingeben. Durchziehen laßen.

Für das Vanilleeis: Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark
herauskratzen. Vanilleschoten, Vanillemark, Milch und Sahne
aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Eigelb und Zucker
verschlagen und in die heiße Milch-Sahne-Mischung rühren. Unter
Rühren nochmals erhitzen, bis die Creme etwas dicklich wird. Creme
durch ein feines Sieb rühren und erkalten laßen. In der Eismaschine
gefrieren laßen oder in eine Metallschüssel füllen und alle 30
Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen.

Für die Zimtmousse: Gelatine einweichen. Milch aufkochen und von der
Kochstelle nehmen. Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen
verschlagen und langsam unter Rühren in die heiße Milch geben.
Mischung unter Rühren so stark erhitzen, daß die Creme dicklich
wird. Zimt und Amaretto dazugeben. Gelatine ausdrücken und in der
heißen Creme auflösen. Creme kalt stellen. Sahne steif schlagen.
Sobald die Creme anfängt zu gelieren, Schlagsahne unterheben. Creme
mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mit einem Eßlöffel Nocken daraus
abstechen und auf Teller legen. Mit Schokoladenornamenten verzieren.
Eis zu Kugeln formen und ebenfalls auf den Tellern anrichten. Zur
Dekoration evt. ein Stück feines Hippengebäck in die Eiskugel
stecken. Orangenfilets und etwas Sud auf die Teller geben und
servieren.

Anmerkung Petra: Gewürzorangen und Mousse gemacht, sehr fein. Bei den
Orangen doppelte Menge an Orangenfilets verwenden.

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