Filetgulasch mit Schalottensauce

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Rinderfilet
1		Tomate
30	Gramm	Butterschmalz
		Salz
		Pfeffer
6		Schalotten
3	Esslöffel	Portwein
3	Esslöffel	Rinderfond/Bratensaft
0.125	Liter	trockener Rotwein
400	Gramm	Champignons
0.5		Zitrone; Saft
30	Gramm	Butter
2	Esslöffel	gehackte Petersilie

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Filet

Zubereitung:
.	1. Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Tomate überbrühen, häuten und von den Kernen befreien. Das Fruchtfleisch würfeln. 2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel bei mittlerer Hitze 5 Minuten darin anbraten. Salzen und pfeffern, herausnehmen und warm stellen. 3. Die Schalotten schälen und fein hacken. In den Bratfond geben und dann glasig werden laßen. Die Tomatenwürfel zufügen und andünsten. Nach und nach Portwein, Rinderfond und Rotwein angießen und alles auf die Hälfte einkochen laßen. Durch ein Sieb streichen und abschmecken. Die Fleischwürfel wieder in die Sauce geben. 4. Die Champignons putzen, halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. In erhitzter Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen und zum Fleisch servieren. Beilage: Schloßkartoffeln :ZubZeit : 40 :Quelle : Aus: "Ridders aktülle Kundenpost" :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf" : : <GunterThierauf@gmx.net> am 16.02.2000 in : : de.rec.mampf

Zubereitung:

1. Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Tomate überbrühen, häuten und von
den Kernen befreien. Das Fruchtfleisch würfeln.

2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel bei
mittlerer Hitze 5 Minuten darin anbraten. Salzen und pfeffern, herausnehmen
und warm stellen.

3. Die Schalotten schälen und fein hacken. In den Bratfond geben und dann
glasig werden laßen. Die Tomatenwürfel zufügen und andünsten. Nach und nach
Portwein, Rinderfond und Rotwein angießen und alles auf die Hälfte einkochen
laßen. Durch ein Sieb streichen und abschmecken. Die Fleischwürfel wieder
in die Sauce geben.

4. Die Champignons putzen, halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. In
erhitzter Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie
bestreuen und zum Fleisch servieren.

Beilage: Schloßkartoffeln

:ZubZeit : 40
:Quelle : Aus: "Ridders aktülle Kundenpost"
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf"
: : <GunterThierauf@gmx.net> am 16.02.2000 in
: : de.rec.mampf

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