Geschmorte Wachtel mit marinierten grünen Mangos

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für die Mangos
2		grüne Mangos
2	Deziliter	Reisessig
1	Deziliter	Wasser
20	Gramm	Zucker
3		Chilischoten ohne Kerne
		Koriandergrün
		Wachteln
4		Wachtel, bratfertig
5	Deziliter	Wasser
1	Esslöffel	asiatische Gewürzmischung,z.B. Fünf-Gewürze-Pulver
6		Sternanis
3		Zimtstangen
100	Gramm	Zucker
5	Gramm	Szetchuanpfeffer
1	Deziliter	dunkle, süsse Soyasauce
2	Deziliter	helle Soyasauce
2	Deziliter	Reiswein
		Für die Sauce
4	Esslöffel	Walnußöl
1	Teelöffel	mittelscharfer Senf
1	Esslöffel	Balsamicoessig
1	Esslöffel	Wachtelmarinade

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Für die Taubenmarinade die gewürze mit dem Zucker in Wasser aufkochen und rund 20 Minuten ziehen laßen. Die beiden Soyasaucen und den Reiswein dazugeben. Die Wachteln zufügen und bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren laßen. Die Wachteln herausnehmen, halbieren, die Brustknochen auslösen und die Wachteln warm stellen. Die Marinade zum Schmoren kann mehrmals verwendet werden. Für die Mangos den Reisessig mit Wasser, Zucker und der Hälfte der Chilischoten aufkochen und abkühlen laßen. Die Mangos schälen, entkernen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen um den Früchten etwas Wasser zu entziehen. Die Scheiben in die Marinade legen und einen Tag ziehen laßen. Für die Sauce Walnußöl und Senf aufschlagen, mit dem Essig und der Wachtelmarinade abschmecken. Die warme Taube auf einem Mangofächer anrichten, mit Chilischoten-Juliennes und Koriandergrün dekorieren und mit der Sauce nappieren. :Stichworte : Asien, Geflügel, Mango, Wachtel

Zubereitung:

Für die Taubenmarinade die gewürze mit dem Zucker in Wasser aufkochen und
rund 20 Minuten ziehen laßen. Die beiden Soyasaucen und den Reiswein
dazugeben. Die Wachteln zufügen und bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren
laßen. Die Wachteln herausnehmen, halbieren, die Brustknochen auslösen und
die Wachteln warm stellen. Die Marinade zum Schmoren kann mehrmals
verwendet werden.
Für die Mangos den Reisessig mit Wasser, Zucker und der Hälfte der
Chilischoten aufkochen und abkühlen laßen. Die Mangos schälen, entkernen
und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen um den
Früchten etwas Wasser zu entziehen. Die Scheiben in die Marinade legen und
einen Tag ziehen laßen.
Für die Sauce Walnußöl und Senf aufschlagen, mit dem Essig und der
Wachtelmarinade abschmecken. Die warme Taube auf einem Mangofächer
anrichten, mit Chilischoten-Juliennes und Koriandergrün dekorieren und mit
der Sauce nappieren.

:Stichworte : Asien, Geflügel, Mango, Wachtel

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