Kalbsfilet im Macadamiamantel

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
600 Gramm Kalbsfilet
125 Gramm Macadamia-Nüsse
150 Gramm Karotten
1 Topf Basilikum
1 Bund Kerbel
1 Bund glatte Petersilie
75 Gramm Creme fraiche
1 Ei
2 Esslöffel Semmelbrösel
  Salz
  Pfeffer
1 Bund Suppengrün
2 Stangen Lauch
75 Gramm Bacon; oder Frühstückßpeck
20 Gramm Butterschmalz
200 Milliliter Rotwein
200 Milliliter Kalbsfond
100 Milliliter Sahne
20 Gramm Butter
20 Gramm Mehl
....
Kategorien
! Fleisch
  Kalb
Zubereitung:
. 1. Für die Füllung die Nüsse grob hacken. Die Karotten putzen, waschen und
fein raspeln. Die Kräuter fein hacken. Alles mit Creme freche, Ei und
Semmelbröseln in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Suppengrün putzen, waschen und klein Schneiden. Lauch putzen, waschen,
längs halbieren, in Streifen zerteilen und 1 Minute blanchieren. Bacon und
Lauch abwechselnd nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen.

3. Das Fleisch salzen und pfeffern. Im heißen Butterschmalz rundum kräftig
anbraten. Das Suppengrün zugeben, anrösten, mit Wein und Kalbsfond ablöschen
und etwas einkochen laßen.

4. Ein Drittel der Füllung auf die Bacon-Lauchstreifen geben. Das Filet
darauf legen. Die restliche Füllung auf dem Fleisch verteilen. Das Filet in
die Bacon- und Lauchstreifen hüllen und in eine feuerfeste Form setzen. Mit
dem Bratfond aufgießen und im auf 190º vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten
braten.

5. Den Bratfond durch ein Sieb gießen und mit Sahne aufkochen. Mit
verkneteter Mehlbutter binden und abschmecken.

Beilagen: kleine Kartoffelknödel und Backobst, das in Rotwein mit Zimt und
Zitronenschale gedünstet wurde.

:ZubZeit : 60
:Quelle : Aus "Ridders aktülle Kundenpost"
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf"
: : <GunterThierauf@gmx.net> am 15.02.2000 in
: : de.rec.mampf

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