Krabbenmousse

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Krabben (Garnelen, Shrimps) geschält
1		Ei
		Salz
		weißer Pfeffer adM
1		Zitrone, etwas abgeriebene Schale davon
0.5	Bund	Schnittlauch
3	Esslöffel	Crčme fraîche
2		Blatt weiße Gelatine
1		Dillzweig

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Meeresfrucht
	Krabben

Zubereitung:
.	ACHTUNG ROHES EIWEISS! Die Krabben im elektrischen Blitzhacken oder mit dem Meßer sehr fein zerkleinern (notfalls noch durch ein Sieb streichen). Das Ei in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb zum Krabbenpüree geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Den Schnittlauch kalt abbrausen, trockentupfen und bis auf 1 TL voll (Garnierung) mit der Crème fraîche unter das Krabbenpüree mischen. Die Gelatine nach Vorschrift einweichen, gut ausdrücken, in eine Schöpfkelle geben und diese in kochendes Wasser halten, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Sofort in die Masse rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und darunterheben. Die Krabbenmousse wenigstens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit einem in Wasser getauchten Eßlöffel Nocken (Klößchen) abstechen und auf zwei Teller verteilen. Mit dem restlichen Schnittlauch und dem Dill garnieren. Dazu passen frisch getoastetes Weißbrot und ein leichter Weißwein. NOTIZ: etwas fad. Unbedingt gute Krabben verwenden; etwas Dill in die Mousse gegeben.

Zubereitung:

ACHTUNG ROHES EIWEISS!

Die Krabben im elektrischen Blitzhacken oder mit dem Meßer sehr fein
zerkleinern (notfalls noch durch ein Sieb streichen). Das Ei in Eigelb und
Eiweiß trennen. Das Eigelb zum Krabbenpüree geben. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronenschale würzen.

Den Schnittlauch kalt abbrausen, trockentupfen und bis auf 1 TL voll
(Garnierung) mit der Crème fraîche unter das Krabbenpüree mischen.

Die Gelatine nach Vorschrift einweichen, gut ausdrücken, in eine
Schöpfkelle geben und diese in kochendes Wasser halten, bis sich die
Gelatine aufgelöst hat. Sofort in die Masse rühren. Das Eiweiß zu steifem
Schnee schlagen und darunterheben.

Die Krabbenmousse wenigstens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Mit einem in Wasser getauchten Eßlöffel Nocken (Klößchen) abstechen und auf
zwei Teller verteilen. Mit dem restlichen Schnittlauch und dem Dill
garnieren.

Dazu passen frisch getoastetes Weißbrot und ein leichter Weißwein.

NOTIZ: etwas fad. Unbedingt *gute* Krabben verwenden; etwas Dill in die
Mousse gegeben.

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