Lammrücken mit Vanillesauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Lammrücken
2	Esslöffel	Vanille-Extrakt
2	Esslöffel	Öl
1		Möhre
125	Gramm	Zwiebeln
150	Gramm	Porree
2		Knoblauchzehen
20	Gramm	Ingwer
1	Teelöffel	schwarzer Pfeffer
2	Esslöffel	Tomatenmark
0.5	Liter	trockener Rotwein
0.5	Liter	Wasser
30	Gramm	Butterschmalz

....

Kategorien
!	Lamm

Zubereitung:
.	1 Lammrücken vom Schlachter auslösen, parieren und die Knochen hacken laßen. Das Fleisch mit 1 EI VanilleExtrakt einpinseln und zudecken. 2 EI Öl erhitzen, die Knochen darin braun rösten. 1 Möhre würfeln, 125 g Zwiebeln und 150 g Porree in Stücke schneiden, 2 ungepellte Knoblauchzehen zerdrücken 20 g frischen Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit 1 Tl gestoßenem schwarzem Pfeffer zu den Knochen geben und 5 Minuten bei starker Hitze rösten. 2 El Tomatenmark zugeben und noch mal 1-2 Minuten rösten. Mit 1/2 1 trockenem Rotwein ablöschen, mit 1/2 1 Wasser auffüllen. Bei kleiner Hitze 3 Stunden leise köcheln laßen, dann durch ein Sieb mit Mulltuch geben. Den Fond gut entfetten und auf 1/8 1 einkochen. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Lammstränge salzen, pfeffern und rundum 10-15 Minuten vorsichtig im heißen Schmalz braten, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Sauce erwärmen, mit 1 El Vanille-Extrakt würzen. Jeden Strang in 4-6 Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren. Dazu passen zum Beispiel Bohnen und Spargel. :Quelle : Eßen & Trinken 6/93 :Erfaßer : Sylvia Mancini

Zubereitung:

1 Lammrücken vom Schlachter auslösen, parieren und die Knochen hacken
laßen. Das Fleisch mit 1 EI VanilleExtrakt einpinseln und zudecken. 2 EI Öl
erhitzen, die Knochen darin braun rösten.

1 Möhre würfeln, 125 g Zwiebeln und 150 g Porree in Stücke schneiden, 2
ungepellte Knoblauchzehen zerdrücken 20 g frischen Ingwer schälen und in
Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit 1 Tl gestoßenem schwarzem
Pfeffer zu den Knochen geben und 5 Minuten bei starker Hitze rösten. 2 El
Tomatenmark zugeben und noch mal 1-2 Minuten rösten. Mit 1/2 1 trockenem
Rotwein ablöschen, mit 1/2 1 Wasser auffüllen. Bei kleiner Hitze 3 Stunden
leise köcheln laßen, dann durch ein Sieb mit Mulltuch geben. Den Fond gut
entfetten und auf 1/8 1 einkochen. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze erhitzen, Lammstränge salzen, pfeffern und rundum 10-15
Minuten vorsichtig im heißen Schmalz braten, aus der Pfanne nehmen, in
Alufolie wickeln und warm stellen. Sauce erwärmen, mit 1 El Vanille-Extrakt
würzen. Jeden Strang in 4-6 Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.
Dazu passen zum Beispiel Bohnen und Spargel.
:Quelle : Eßen & Trinken 6/93
:Erfaßer : Sylvia Mancini

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