Marinierter Tafelspitz in Sake mit Chinakohl und weißem Ret

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für die Marinade
8	Centiliter	Sake
2	Deziliter	Soyasauce
4	Deziliter	Rinderbrühe
20	Gramm	Zucker
2	Centiliter	Sesamöl
2	Centiliter	Reisessig
2		Knoblauchzehen gerieben
		weißer Pfeffer
2	Esslöffel	Sesam geröstet
		Für das Gemüse
50	Gramm	Butter
20	Gramm	Zucker
6	Centiliter	Reisessig
4		Schalotten fein gewürfelt
300	Gramm	weißer Rettich in feinenStreifen
1.2	Deziliter	Weißwein
1		Sternanis
1		Piment
10	Gramm	frischer Ingwer feingewürfelt
300	Gramm	Chinakohl in feinen Streifen
		Zum Anrichten
4		Kohlblätter
20	Gramm	Butter
100	Gramm	Rettich in dünnen Scheiben
		Sesam
		Tafelspitz
600	Gramm	Tafelspitz
		Olivenöl zum Anbraten

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Den parierten Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für die Marinade aufkochen, den gerösteten Sesam dazugeben und abkühlen laßen. Über die Fleischscheiben gießen und mindestens 6 Stunden ziehen laßen. Für das Gemüse den Zucker mit der Butter karamelisieren, mit dem Essig ablöschen und einkochen. Die Schalotten und den Rettich dazugeben, den dabei austretenden Rettichsaft vollkommen einkochen, mit dem Weißwein ablöschen und alle Gewürze hinzufügen. Zuletzt den Chinakohl dazugeben und fünf Minuten köcheln laßen. Das Gemüse mit 1-2 TL Tafelspitzmarinade abschmecken. Die Kohlblätter für die Garnitur in Butter erhitzen, auf Teller verteilen und das gemüse darauf anrichten. Die marinierten Fleischscheiben in heißem Olivenöl von einer Seite kurz anbraten und auf dem Gemüse anrichten. Mit den in Butter geschwenkten Rettichscheiben und Sesam anrichten. :Stichworte : Asien, Chinakohl, Tafelspitz, Vorspeise

Zubereitung:

Den parierten Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für die
Marinade aufkochen, den gerösteten Sesam dazugeben und abkühlen laßen. Über
die Fleischscheiben gießen und mindestens 6 Stunden ziehen laßen. Für das
Gemüse den Zucker mit der Butter karamelisieren, mit dem Essig ablöschen und
einkochen. Die Schalotten und den Rettich dazugeben, den dabei austretenden
Rettichsaft vollkommen einkochen, mit dem Weißwein ablöschen und alle
Gewürze hinzufügen. Zuletzt den Chinakohl dazugeben und fünf Minuten köcheln
laßen. Das Gemüse mit 1-2 TL Tafelspitzmarinade abschmecken. Die
Kohlblätter für die Garnitur in Butter erhitzen, auf Teller verteilen und
das gemüse darauf anrichten. Die marinierten Fleischscheiben in heißem
Olivenöl von einer Seite kurz anbraten und auf dem Gemüse anrichten. Mit den
in Butter geschwenkten Rettichscheiben und Sesam anrichten.

:Stichworte : Asien, Chinakohl, Tafelspitz, Vorspeise

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