Salsa saracena, Sauce der Sarazenen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
200 Gramm Grüne Oliven; entsteint
3 Sardellenfilets
  Öl
25 Gramm Mehl
0.5 Glas Wasser
20 Gramm Sultaninen
20 Gramm Pinienkerne
1 Briefchen Safran
1 Prise Oregano
  Kapern
  NACH EINEM TRAD. REZEPT aus Sizilien Notiert von Rene Gagnaux
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Kategorien
! Aufbau
  Sauce
  Olive
  Sardelle
  Sizilien
Zubereitung:
. In einem Topf löst man in wenig Öl die Sardellenfilets auf, und
gibt die zerkleinerten Oliven, Kapern, Sultaninen und Pinienkerne
dazu. In einer Tasse löst man mit warmem Wasser das Mehl und den
Safran auf. In den Topf gießen, gut umrühren und fünf bis zehn
Minuten köcheln laßen.

Eine ausgezeichnete Sauce für gekochtes Huhn oder Rindfleisch.

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