Schweinefilet 'Kleine Kräuterhexe'

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Mehl
		Salz
		Pfeffer
250	Gramm	Butter
250	Gramm	Magerquark
1		Schweinefilet (etwa 400 g)
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Öl
750	Gramm	ungebrühte Kalbsbratwurst
1		Eigelb
2	klein	Zwiebeln
		Knoblauchpulver
1	Bund	glatte Petersilie
		reichlich frischer Thymian und
		Rosmarin
1	Esslöffel	Mehl
1		Eigelb

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Aus Mehl, Salz, Pfeffer, Margarine und Quark einen Ketteig bereiten, ggf. im Kühlschrank ruhen laßen. Filet in heißem Fett kurz anbraten, salzen, pfeffern, abkühlen laßen, längs teilen und umgekehrt wieder zusammensetzen. Die Bratwurstmasse mit Eigelb, angebratenen Zwiebeln, gepreßtem Knoblauch und den Kreutern vermengen. Den Teig auf Länge des Filets ausrollen, nicht zu dünn, auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Füllung so auf dem Teig verteilen, daß das Filet damit ummantelt werden kann. Filet in die Mitte darauf legen. Teigplatte mit Hilfe des Backpapiers von beiden Seiten um das Fleisch legen und etwas in Form bringen. Eigelb mit etwas Wasser verrühren, Teigränder bepinseln und festdrücken. Ggf. aus Teigresten Formen ausstechen und die mit Eigelb bepinselte Teigrolle damit verzieren und ebenfalls bepinseln. 200 bis 225 Grad, 35 bis 40 Minuten, mittlere Schiene (Zeitungsaußchnitt)

Zubereitung:

Aus Mehl, Salz, Pfeffer, Margarine und Quark einen Ketteig bereiten,
ggf. im Kühlschrank ruhen laßen. Filet in heißem Fett kurz
anbraten, salzen, pfeffern, abkühlen laßen, längs teilen und
umgekehrt wieder zusammensetzen. Die Bratwurstmasse mit Eigelb,
angebratenen Zwiebeln, gepreßtem Knoblauch und den Kreutern
vermengen. Den Teig auf Länge des Filets ausrollen, nicht zu dünn,
auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Füllung so auf dem
Teig verteilen, daß das Filet damit ummantelt werden kann. Filet in
die Mitte darauf legen. Teigplatte mit Hilfe des Backpapiers von
beiden Seiten um das Fleisch legen und etwas in Form bringen. Eigelb
mit etwas Wasser verrühren, Teigränder bepinseln und festdrücken.
Ggf. aus Teigresten Formen ausstechen und die mit Eigelb bepinselte
Teigrolle damit verzieren und ebenfalls bepinseln.

200 bis 225 Grad, 35 bis 40 Minuten, mittlere Schiene

(Zeitungsaußchnitt)

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