Schweinefleisch auf sauren Linsen

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
12		Schweinebacken; ausgelöste
50	Gramm	schwarze Linsen
50	Gramm	braune Linsen
2	Esslöffel	Öl
150	Gramm	Suppengrün;
		; kleingeschnitten
		; (Sellerie, Karotten,
		; Lauch),
1	Esslöffel	Tomatenmark
200	Milliliter	tr. Rotwein
150	Milliliter	Kalbsfond
		Salz
		schwarzer Pfeffer
1	Esslöffel	Speisestärke
100	Milliliter	Weißweinessig
50	Gramm	rote Linsen
0.5	Bund	Majoran
50	Gramm	Schalottenwürfel
1	Esslöffel	Butter
100	Gramm	Gemüse; blanchiert
		; (Sellerie,
		; Petersilienwurzel,
		; Karotte),
100	Milliliter	Balsamessig
3	Esslöffel	Creme Double

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Linse

Zubereitung:
.	1. Schwarze und braune Linsen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. 2. Das Fleisch im Öl anbraten. Suppengrün hinzufügen, leicht mitrösten. Danach das Fleisch herausnehmen, Tomatenmark untermischen, mit Rotwein ablöschen. Den Kalbsfond angießen, das Fleisch wieder zugeben und das Ganze 40 bis 50 Minuten zugedeckt schmoren laßen. Dann das Fleisch wieder herausnehmen. 3. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen, mit kalt angerührter Speisestarke binden und nochmals kurz köcheln laßen. 4. Die Linsen mit Einweichwasser und Essig ca. 15 Minuten kochen. Abtropfen. Rote Linsen 1 bis 2 Minuten in wenig Wasser garen und mit den anderen Linsen vermischen. 5. Majoran waschen trocken tupfen und fein hacken. Schalotten in Butter andünsten, das Gemüse zugeben. Mit Balsamessig ablöschen und auf ein Drittel einkochen laßen. Linsen mit blanchiertem Gemüse vermengen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Beilage: Gefüllte Kartoffeln :Quelle : Aus: Johann Lafer kocht :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf" : : <GunterThierauf@gmx.net> am 15.02.2000 in : : de.rec.mampf

Zubereitung:

1. Schwarze und braune Linsen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen.

2. Das Fleisch im Öl anbraten. Suppengrün hinzufügen, leicht mitrösten.
Danach das Fleisch herausnehmen, Tomatenmark untermischen, mit Rotwein
ablöschen. Den Kalbsfond angießen, das Fleisch wieder zugeben und das Ganze
40 bis 50 Minuten zugedeckt schmoren laßen. Dann das Fleisch wieder
herausnehmen.

3. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Aufkochen, mit kalt angerührter Speisestarke binden und
nochmals kurz köcheln laßen.

4. Die Linsen mit Einweichwasser und Essig ca. 15 Minuten kochen. Abtropfen.
Rote Linsen 1 bis 2 Minuten in wenig Wasser garen und mit den anderen Linsen
vermischen.

5. Majoran waschen trocken tupfen und fein hacken. Schalotten in Butter
andünsten, das Gemüse zugeben. Mit Balsamessig ablöschen und auf ein Drittel
einkochen laßen. Linsen mit blanchiertem Gemüse vermengen, mit Salz,
Pfeffer und Majoran abschmecken.

Beilage: Gefüllte Kartoffeln

:Quelle : Aus: Johann Lafer kocht
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf"
: : <GunterThierauf@gmx.net> am 15.02.2000 in
: : de.rec.mampf

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