Frische Suppe - ein Rezept aus Dithmarschen

Rezept für 8 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		für die Brühe
750	Gramm	Querrippe
750	Gramm	schieres Rindfleisch
1	Kilo	Knochen
3.5	Liter	Wasser
3	Esslöffel	Salz
3		Zwiebeln
1	Bund	Suppengrün
2	Esslöffel	Pfefferkörner
2		Lorbeerblätter
1	Teelöffel	ganze Muskatblüte
250	Gramm	Sellerieknolle
500	Gramm	Möhren
4		Porree
		für die Klöße
2	Tasse (250ml)	Milch
1	Teelöffel	Salz
2	Esslöffel	Butter
2	Tasse (250ml)	Mehl
6		Eier
		für die Fleischklößchen
500	Gramm	Rinderhack
500	Gramm	Hackepeter
2		Eier
		Zwiebel
		Salz
		Pfeffer
		Semmelbrösel

....

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Zubereitung:
.	Zubereitung: Fleisch, Knochen, geschälte Zwiebeln, Suppengrün, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in Salzwasser zwei Stunden sanft sieden laßen. Dann Sellerie in großen Stücken und ganze Möhren dazugeben, eine viertel Stunde später die ganzen Porreestangen hineinlegen (evtl. gebündelt). Nach insgesamt zwei1/2 Stunden ist die Suppe gar. In der Zwischenzeit die Beigaben zubereiten. Für die Klöße Milch mit Salz und Butter aufkochen, Mehl einrühren, bis ein Teigkloß entsteht. Topf vom Herd nehmen und die Eier e i n z e l n unter den Teig arbeiten, abkühlen laßen. Klöße vom Teig abstechen (Teelöffel), in Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Für die Fleischklößchen bitte Zutaten vermengen und kleine Bällchen formen. Kurz vor dem Servieren Fleischklößchen und etwas später die Klöße zur Frischen Suppe geben. Das Rindfleisch und die großen Gemüsestücke werden gesondert gereicht. Guten Appetit! :Stichworte : Fleisch, Gemüse, Suppe

Zubereitung:

Zubereitung:

Fleisch, Knochen, geschälte Zwiebeln, Suppengrün, Pfefferkörner und
Lorbeerblätter in Salzwasser zwei Stunden sanft sieden laßen.
Dann Sellerie in großen Stücken und ganze Möhren dazugeben, eine viertel
Stunde später die ganzen Porreestangen hineinlegen (evtl. gebündelt).
Nach insgesamt zwei1/2 Stunden ist die Suppe gar.
In der Zwischenzeit die Beigaben zubereiten.
Für die Klöße Milch mit Salz und Butter aufkochen, Mehl einrühren, bis ein
Teigkloß entsteht.
Topf vom Herd nehmen und die Eier e i n z e l n unter den Teig arbeiten,
abkühlen laßen.
Klöße vom Teig abstechen (Teelöffel), in Salzwasser garen, bis sie an der
Oberfläche schwimmen.
Für die Fleischklößchen bitte Zutaten vermengen und kleine Bällchen formen.
Kurz vor dem Servieren Fleischklößchen und etwas später die Klöße zur
Frischen Suppe geben.
Das Rindfleisch und die großen Gemüsestücke werden gesondert gereicht.
Guten Appetit!

:Stichworte : Fleisch, Gemüse, Suppe

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