Rezept für 68 - PORT.
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| Zubereitung: | |
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| . | Für das Kompott Wasser mit Zucker in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen kochen, dann den Zitronensaft zugeben und abkühlen laßen. Die Mangos mit einem Sparschäler oder einem scharfen Meßer schälen, erst in schmalen Scheiben vom Stein und dann in kleine Rauten schneiden. Die Grapefruits wie Äpfel schälen, die weiße, pelzige Haut vollständig entfernen. Die Grapefruitfilets mit einem scharfen Meßer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die Mangorauten und die Grapefruitfilets mit Saft in den abgekühlten Sirup geben und alles miteinander vermischen. Zuletzt die Minzeblätter von den Stielen zupfen, in feine Streifen schneiden und untermischen. Für das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf den Zucker mit der Hälfte des Grapefruitsafts erhitzen und unter Rühren auflösen. Die Gelatine leicht ausdrücken und tropfnaß unterrühren. Dann mit dem restlichen Grapefruitsaft und dem Zitronensaft mischen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen. Eine entsprechende Anzahl Deßertteller im Kühlschrank kalt stellen. Den vorbereiteten Saft in eine Eismaschine füllen und in 30-40 Minuten cremig gefrieren laßen. Die Sorbetmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle umfüllen und auf die vorgekühlten Deßertteller spritzen. Das Grapefruit-Sorbet mit dem Mango-Grapefruit-Kompott servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht