Maracuja-Birnen mit Vanillecreme

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5		Blatt weiße Gelatine
2		Vanilleschoten
0.25	Liter	Milch
4		Eigelb
75	Gramm	Puderzucker
0.25	Liter	Schlagsahne
4		Birnen (ca. 750 g,
		; aromatische Sorte)
1		Flasche Maracujasaft (0,7 l)
2	Esslöffel	Zitronensaft
2	Esslöffel	Zucker (30 g)
6		frische Paßionsfrüchte

....

Kategorien
!	Dessert
	Obst

Zubereitung:
.	Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschlitzen, Mark heraußchaben. Vanilleschoten und Mark mit der Milch langsam zum Kochen bringen. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig schlagen. Schoten aus der Milch nehmen, Milch nach und nach unter Rühren zur Eigelbmasse gießen, das Ganze bei milder Hitze cremig aufschlagen, bis die Eigelb mit der Flüßigkeit verbunden sind. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen, gründlich unter die Creme mischen. Creme in Eiswasser kalt rühren. Sobald sie zu stocken beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben. Creme in eine Schüssel füllen, kalt stellen. Birnen schälen und halbieren. Kerngehäuse mit einem Kugelaußtecher herauslösen, Stielansatz herausschneiden. Maracujasaft, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen, Birnenhälften darin etwa 10 Minuten leise kochen laßen. Sie sollten noch Biß haben. Herausnehmen, den Saft einkochen, bis er braun und dickflüssig wie Karamel ist. Die Birnenhälften darin wenden. Die gelierte Creme auf eine runde Platte stürzen, Birnenhälften mit der angeschnittenen Seite nach oben rund um die Creme anrichten und mit dem restlichen Saft überziehen. Paßionsfrüchte aufschneiden, Fruchtfleisch heraußchaben, Creme und Birnen damit garnieren. :VorbZeit : 45 :Quelle : Eßen & Trinken 84 :Erfaßer : Sylvia Mancini : : 337 kcal : : 1410 kJoule :Eiweiß : 7 Gramm :Fett : 15 Gramm :Kohlenhydrate : 39 Gramm

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschlitzen, Mark
heraußchaben. Vanilleschoten und Mark mit der Milch langsam zum Kochen
bringen. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig schlagen. Schoten aus der
Milch nehmen, Milch nach und nach unter Rühren zur Eigelbmasse gießen, das
Ganze bei milder Hitze cremig aufschlagen, bis die Eigelb mit der
Flüßigkeit verbunden sind. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen,
gründlich unter die Creme mischen. Creme in Eiswasser kalt rühren. Sobald
sie zu stocken beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben. Creme in eine
Schüssel füllen, kalt stellen. Birnen schälen und halbieren. Kerngehäuse mit
einem Kugelaußtecher herauslösen, Stielansatz herausschneiden.
Maracujasaft, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen, Birnenhälften
darin etwa 10 Minuten leise kochen laßen. Sie sollten noch Biß haben.
Herausnehmen, den Saft einkochen, bis er braun und dickflüssig wie Karamel
ist. Die Birnenhälften darin wenden. Die gelierte Creme auf eine runde
Platte stürzen, Birnenhälften mit der angeschnittenen Seite nach oben rund
um die Creme anrichten und mit dem restlichen Saft überziehen.
Paßionsfrüchte aufschneiden, Fruchtfleisch heraußchaben, Creme und Birnen
damit garnieren.
:VorbZeit : 45
:Quelle : Eßen & Trinken 84
:Erfaßer : Sylvia Mancini
: : 337 kcal
: : 1410 kJoule
:Eiweiß : 7 Gramm
:Fett : 15 Gramm
:Kohlenhydrate : 39 Gramm

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