Rehkeule in Koriandersauce

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rehkeule (1,5 kg)
2	Esslöffel	gemahlener Koriander
2	Esslöffel	Íl und etwas für die Form
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
2	gross	dünne Speckscheiben (ca.
		; 100 g)
3		Zwiebeln
0.125	Liter	Wildfond
0.25	Liter	süße Sahne

....

Kategorien
!	Wild

Zubereitung:
.	Rehkeule mit gemahlenem Koriander kräftig einreiben, mit Íl bestreichen und abgedeckt über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag den Backofen auf 250 Grad (Gas Stufe 5-6) vorheizen. Die keule mit salz und Pfeffer würzen. Eine große feuerfeste Form mit Íl ausfetten, die Keule hineinlegen, mit Speckscheiben belegen. Die Zwiebeln pellen und grob zerteilen, um die Keulen legen. In den vorgeheizten Backofen schieben, 50 Minuten garen laßsen. Wenn sich Röststoffe bilden, nach und nach den Wildfond zugießen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Sahne zugießen und gut mit dem Bratfond verrühren. Die gegarte Rehkeule aus der Form nehmen und warm stellen. Die Röststoffe lösen, die Sauce durch ein Sieb in einen Topf umgießen, etwas einkochen lasen. Abschmecken, evtl. noch etwas Koriander dazugeben. Die Keule aufschneiden, auf vorgewärmter Platte anrichten, Sauce und Maisplätzchen extra dazureichen. Dazu paßt außerdem ein frischer Salat. :VorbZeit : 10 :ZubZeit : 50 :Quelle : Eßen & Trinken 9780 :Erfaßer : Sylvia Mancini :Notizen (*) : Beilage: Maisplätzchen : : 560 kcal : : 2343 kJoule :Eiweiß : 46 Gramm :Fett : 37 Gramm :Kohlenhydrate : 4 Gramm

Zubereitung:

Rehkeule mit gemahlenem Koriander kräftig einreiben, mit Íl bestreichen und
abgedeckt über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag den Backofen auf 250 Grad
(Gas Stufe 5-6) vorheizen. Die keule mit salz und Pfeffer würzen. Eine große
feuerfeste Form mit Íl ausfetten, die Keule hineinlegen, mit Speckscheiben
belegen. Die Zwiebeln pellen und grob zerteilen, um die Keulen legen. In den
vorgeheizten Backofen schieben, 50 Minuten garen laßsen. Wenn sich
Röststoffe bilden, nach und nach den Wildfond zugießen. 10 Minuten vor Ende
der Garzeit die Sahne zugießen und gut mit dem Bratfond verrühren. Die
gegarte Rehkeule aus der Form nehmen und warm stellen. Die Röststoffe lösen,
die Sauce durch ein Sieb in einen Topf umgießen, etwas einkochen lasen.
Abschmecken, evtl. noch etwas Koriander dazugeben.
Die Keule aufschneiden, auf vorgewärmter Platte anrichten, Sauce und
Maisplätzchen extra dazureichen.
Dazu paßt außerdem ein frischer Salat.
:VorbZeit : 10
:ZubZeit : 50
:Quelle : Eßen & Trinken 9780
:Erfaßer : Sylvia Mancini
:Notizen (*) : Beilage: Maisplätzchen
: : 560 kcal
: : 2343 kJoule
:Eiweiß : 46 Gramm
:Fett : 37 Gramm
:Kohlenhydrate : 4 Gramm

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