Zicklein in Röstgemüse und Pilzen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Zickleinschultern, ca.1,5 kg
  ;Salz
  ;weißer Pfeffer a.d. Mühle
  ;Olivenöl zum Braten
300 Gramm Möhren
300 Gramm Zwiebeln
300 Gramm Knollensellerie
1 Knolle Knoblauch, ca. 80g
250 Gramm bestes Tomatenfleisch (ohne Haut und Kerne)
100 Milliliter trockener Wermut
2 Bund Basilikum, gehackt ca. 3 EL
500 Gramm Waldpilze
1 Esslöffel Olivenöl
....
Kategorien
! Ziege
  Fleisch
Zubereitung:
. Zickleinschultern im Gelenk teilen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen,
in sehr heißem Olivenöl rundum anbraten (Bräter von mindestens 40 cm
Länge). Im vorgeheizten Backofen bei 225 bis 250 Grad etwa 30 Minuten offen
braten.

Gemüse und Knoblauch putzen und in halbe Zentimeter große Würfel
schneiden. Nach 30 Minuten Bratzeit auf dem Fleisch verteilen, weitere 30
Minuten offen braten. Tomatenfleisch, Wermut und Basilikum dazugeben, noch
mal 15 Minuten schmoren. Eventuell zudecken, falls das Gemüse zu braun
wird. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen laßen.


Pilze putzen und in Scheiben schneiden, im Olivenöl rasch braten, mit Salz
und Pfeffer würzen.

Zicklein anrichten, mit den Pilzen, den Gemüsen und dem Bratensaft
servieren. Dazu Risotto reichen oder gebratene junge Rosmarinkartoffeln.


Statt Zickleinschulter kann man Lammschulter verwenden.

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