Hummer in Madeira-Rahmsauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Frisch getöteter Hummerevtl. 1/7 mehr
50	Gramm	Butter
100	Milliliter	Madeira
200	Milliliter	Sahne
		;Salz
1	Prise	;Cayennepfeffer
1		Eigelb;dafür werden 2EL der
		;Sahne benötigt
20	Gramm	Butter f.d. Sauce

....

Kategorien
!	Fisch
	Hummer
	Krustentier
	Rahm
	Alkohol

Zubereitung:
.	Das Fleisch der Scheren und der Schwänze auslösen, den Darm entfernen. Das Hummerfleisch in Stücke schneiden, in heißer Butter andünsten, mit Madeira ablöschen und kurz einkochen laßen. Die Sahne (ein Wenig für das Eigelb zurücklaßen) dazugießen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, einige Minuten leise kochen laßen. Die Sauce abseits vom Feuer mit verquirltem Eigelb legieren, ein Stückchen frische Butter darunterrühren.

Zubereitung:

Das Fleisch der Scheren und der Schwänze auslösen, den Darm entfernen. Das
Hummerfleisch in Stücke schneiden, in heißer Butter andünsten, mit
Madeira ablöschen und kurz einkochen laßen. Die Sahne (ein Wenig für das
Eigelb zurücklaßen) dazugießen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen,
einige Minuten leise kochen laßen. Die Sauce abseits vom Feuer mit
verquirltem Eigelb legieren, ein Stückchen frische Butter darunterrühren.

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