Lachs Beize

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Zutaten fuer etwa 1kg Lachs
6	Teelöffel	Salz
2	Teelöffel	Zucker wenn moeglich Kandis
1	Teelöffel	Wacholderbeeren
1	Teelöffel	Pfeffer
1	Teelöffel	Piment
1	Teelöffel	Koriander
1		bd Dill wer`s mag

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Der Fisch sollte natürlich ausgenommen und von allen Gräten befreit sein, aber die Haut sollte noch ganz sein. Alle Zutaten in einem Mörser zerstoßen, Lachs auf der Innenseite damit einreiben und den Fisch mit der Haut nach außen zusammenklappen. Fest in eine Klarsichtfolie einwickeln, auf eine Platte legen und beschweren am besten mit einem Ziegelstein. 48 Stunden kalt stellen (Kühlschrank). Nach einem Tag umdrehen und wieder beschweren. Nach geschmack kann man auch noch jede Menge gehackten Dill in den Fisch geben. Dann den Lachs vom Schwanz zum Kopf mit einem Meßer (Lachsmeßer) in dünne Scheiben schneiden. Dazu kann man Mayonaise oder Crème Fraîche reichen die mit Senf, Zucker und Kräutern pikannt abgeschmeckt werden. :Quelle : Das große Buch vom Kochen N & G :Erfaßer : Dieter van Rijn

Zubereitung:

Der Fisch sollte natürlich ausgenommen und von allen Gräten befreit
sein, aber die Haut sollte noch ganz sein.
Alle Zutaten in einem Mörser zerstoßen, Lachs auf der Innenseite damit
einreiben und den Fisch mit der Haut nach außen zusammenklappen. Fest in
eine Klarsichtfolie einwickeln, auf eine Platte legen und beschweren am
besten mit einem Ziegelstein. 48 Stunden kalt stellen (Kühlschrank). Nach
einem Tag umdrehen und wieder beschweren. Nach geschmack kann man auch noch
jede Menge gehackten Dill in den Fisch geben. Dann den Lachs vom Schwanz
zum Kopf mit einem Meßer (Lachsmeßer) in dünne Scheiben schneiden. Dazu
kann man Mayonaise oder Crème Fraîche reichen die mit Senf, Zucker und
Kräutern
pikannt abgeschmeckt werden.
:Quelle : Das große Buch vom Kochen N & G
:Erfaßer : Dieter van Rijn

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