Madeirasauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5		Gelbe Rübe
1	Scheibe	Sellerie
0.5		Lauchstange
0.5		Petersilienwurzel
1		Zwiebel
2	Scheibe	Roher SchinkenODERRinderknochen
3	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Mehl
1.5	Tasse (250ml)	Brühe
1	Esslöffel	Tomatenmark
		Salz
		Pfeffer
0.5		Lorbeerblatt
1	Prise	Ingwer
1		Nelke
0.5	Tasse (250ml)	Rotwein
2	Esslöffel	Madeira

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Gemüse
	Madeira
	Gewürz

Zubereitung:
.	Wurzelwerk und Schinken kleinschneiden. Oder an Stelle von Schinken Rinderknochen nehmen. In Butter anrösten. Mehl überstäuben und braunrösten. Mit Brühe ablöschen, gut durchrühren und Tomatenmark, Gewürze und Wein beifügen. Aufkochen und auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde langsam kochen. Durchpassieren und nochmals aufkochen und vor dem Anrichten Madeira zugeben. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Brühe verdünnen. Beigabe zu gekochtem Schinken und Zunge und als Grundsauce.

Zubereitung:

Wurzelwerk und Schinken kleinschneiden. Oder an Stelle von Schinken
Rinderknochen nehmen. In Butter anrösten. Mehl überstäuben und
braunrösten. Mit Brühe ablöschen, gut durchrühren und Tomatenmark,
Gewürze und Wein beifügen. Aufkochen und auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde
langsam kochen. Durchpassieren und nochmals aufkochen und vor dem Anrichten
Madeira zugeben. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Brühe verdünnen.

Beigabe zu gekochtem Schinken und Zunge und als Grundsauce.

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