Ostfriesische Kartoffelsuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kartoffeln
2	Bund	Suppengrün
4		Zwiebeln
1	Esslöffel	Butter
375	Gramm	Schinkenspeck,grob gewürfelt
750	Gramm	Krabben, wenn möglich
		; frisch gepult
1	Bund	Petersilie

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Speck
	Krabben

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Das Suppengrün putzen und kleinschneiden, mit den Kartoffeln in einem Liter Salzwasser garen. Aus dem Wasser nehmen und durch den Fleischwolf drehen. Das Gemüsewasser aufheben. Die Zwiebeln in Würfel schneiden, und in der Butter dünsten. Den Schinken darin anbraten, einen halben Liter Wasser zugießen. Alles etwa 15 Minuten zugedeckt leise kochen laßen. Den Schinken aus dem Topf nehmen. Das Gemüse und das Gemuesewasser zugeben, und mit Salz abschmecken. Die Krabben in Suppenteller verteilen, und mit der heißen Suppe übergießen. Jede Portion mit gehackter Petersilie bestreuen. PS. Der Schinken wird eigentlich nicht mitgegeßen aber wer`s mag, läßt ihn in der Suppe. :Quelle : "Unvergeßene Küche" 1979 :Erfaßer : Dieter van Rijn

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Das Suppengrün putzen und
kleinschneiden, mit den Kartoffeln in einem Liter Salzwasser garen. Aus dem
Wasser nehmen und durch den Fleischwolf drehen. Das Gemüsewasser aufheben.
Die Zwiebeln in Würfel schneiden, und in der Butter dünsten. Den Schinken
darin anbraten, einen halben Liter Wasser zugießen. Alles etwa 15 Minuten
zugedeckt leise kochen laßen. Den Schinken aus dem Topf nehmen. Das Gemüse
und das Gemuesewasser zugeben, und mit Salz abschmecken. Die Krabben in
Suppenteller verteilen, und mit der heißen Suppe übergießen. Jede
Portion mit gehackter Petersilie bestreuen.

PS. Der Schinken wird eigentlich nicht mitgegeßen aber wer`s mag, läßt
ihn in der Suppe.

:Quelle : "Unvergeßene Küche" 1979
:Erfaßer : Dieter van Rijn

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