Pfifferling-Serviettenknödel

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Weissbrot vom Vortag
200	Milliliter	Milch
		;Salz
		;Pfeffer
		Muskatnuss
100	Gramm	Zwiebeln
70	Gramm	Speck, durchwachsen
2	Esslöffel	Oel
250	Gramm	Pfifferlinge, kuechenfertig
60	Gramm	Butter; zimmerwarm
3		Eigelb
2		Eiweiss
0.5	Bund	Petersilie, glatt; feingehackt

....

Kategorien
!	Pilze
	Knödel
	Beilage

Zubereitung:
.	Brot würfeln. Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Etwas abkühlen laßen, über die Brotwürfel gießen und 20 Minuten ziehen laßen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Speck in Öl auslaßen. Zwiebelwürfel und Pfifferlinge darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Brotwürfeln geben. Die Butter schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unterrühren. Vorsichtig mit der Pfifferling-Brot-Masse mischen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und mit der Petersilie unterheben. Ein Küchentuch anfeuchten, auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Knoedelmasse als Rolle auf den Rand einer Schmalseite setzen. Das Tuch mit der Knoedelmasse wie eine Wurst fest aufrollen. Die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. 40-50 Minuten in Salzwasser ziehen laßen. Mehrmals wenden. Herausnehmen, abtropfen laßen, abrollen und in Scheiben schneiden.

Zubereitung:

Brot würfeln. Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Etwas
abkühlen laßen, über die Brotwürfel gießen und 20 Minuten ziehen
laßen.
Zwiebeln und Speck fein würfeln. Speck in Öl auslaßen.
Zwiebelwürfel und Pfifferlinge darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Zu den Brotwürfeln geben.
Die Butter schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unterrühren.
Vorsichtig mit der Pfifferling-Brot-Masse mischen. Eiweiß mit Salz
steif schlagen und mit der Petersilie unterheben.
Ein Küchentuch anfeuchten, auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die
Knoedelmasse als Rolle auf den Rand einer Schmalseite setzen. Das
Tuch mit der Knoedelmasse wie eine Wurst fest aufrollen. Die Enden
mit Küchengarn zusammenbinden. 40-50 Minuten in Salzwasser ziehen
laßen. Mehrmals wenden. Herausnehmen, abtropfen laßen, abrollen und
in Scheiben schneiden.

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