Pikanter fritierter Fisch

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Teelöffel	Sesamoel
2		Knoblauchzehen; zerdrueckt
1		Ingwer, frisch; geraspelt a 2,5 cm
1		Zwiebel; in Ringe geschnitten
4		Fruehlingszwiebeln; in Stuecke geschnitte
1	Esslöffel	Fischsauce
2	Esslöffel	Helle Sojasauce
1	Esslöffel	Brauner Zucker
0.25	Liter	Wasser
125	Gramm	Weizenmehl
1	Teelöffel	Kreuzkuemmel, gemahlen
1	Teelöffel	Koriander, gemahlen
1	Teelöffel	Paprika, gemahlen
750	Gramm	Fischfilets, fest
2		Eiweiss; leicht geschlagen
		Oel; zum Fritieren
1	Esslöffel	Staerke
1	Esslöffel	Wasser

....

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	Kambodscha

Zubereitung:
.	Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Frühlingszwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Wasser unterrühren. Zur Seite stellen und in der Zwischenzeit Fisch vorbereiten. Mehl, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika in einer Schüssel mischen. Fischfilets in 2 cm große Würfel schneiden. Würfel in Eiweiß tauchen und leicht mit dem gewürzten Mehl bestäuben. Ueberschuessige Panade abschütteln. Öl in einem Wok erhitzen, Fleischstücke portionsweise hineingeben und bei großer Hitze 3-4 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen laßen und warm stellen. Stärke in dem Wasser auflösen und unter die Sauce rühren, bis die Masse kocht und andickt. Die heiße Sauce über die gebackenen Fischstücke geben und servieren. Mit Frühlingszwiebelringen garnieren.

Zubereitung:

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und
Frühlingszwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die
Zwiebeln goldbraun sind. Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Wasser
unterrühren. Zur Seite stellen und in der Zwischenzeit Fisch
vorbereiten. Mehl, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika in einer
Schüssel mischen. Fischfilets in 2 cm große Würfel schneiden.
Würfel in Eiweiß tauchen und leicht mit dem gewürzten Mehl
bestäuben. Ueberschuessige Panade abschütteln. Öl in einem Wok
erhitzen, Fleischstücke portionsweise hineingeben und bei großer
Hitze 3-4 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind. Auf
Küchenpapier abtropfen laßen und warm stellen. Stärke in dem
Wasser auflösen und unter die Sauce rühren, bis die Masse kocht und
andickt. Die heiße Sauce über die gebackenen Fischstücke geben und
servieren. Mit Frühlingszwiebelringen garnieren.

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