Rehrücken mit Spätzle und Pfifferlingen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.2	Kilo	Rehrücken
6		Wacholderbeeren
3		Pimentkörner
2		Gewürznelken
1		Orange; davon die Schale
2	Esslöffel	Cognac
1	Esslöffel	Pflanzenöl; (1)
2	Esslöffel	Pflanzenöl; (2)
2	Esslöffel	Pflanzenöl; (3)
20	Gramm	Butter
1		Zwiebel
250	Gramm	Rehknochen
		; Salz
		; Pfeffer a.d.M.
5		Pfefferkörner
0.5	Liter	Rotwein
2	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Johannisbeermarmelade
250	Gramm	Pfifferlinge
0.5	Bund	Petersilie
1	Packung	Spätzle
0.125	Liter	; Wildfond (4)

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Reh
	Pilz
	Nudel

Zubereitung:
.	Rehrücken von Sehnen befreien. Gewürze zerstoßen und mit Orangenschale, Salz, Pfeffer und öl (1) verrühren. Rücken damit bestreichen, in Alufolie wickeln und 1 Stunde marinieren. Zwiebel schälen, würfeln. Knochen waschen, trockentupfen und in Öl (2) anbraten. Zwiebel, Salz und Pfefferkörner zugeben, Rotwein angießen. Aufkochen laßen und bei milder Hitze 30 Minuten köcheln, durch ein Sieb gießen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Restliches öl (3) und Butter im Bräter erhitzen und den Rehrücken rundherum bei starker Hitze anbraten. Im Backofen 20 Minuten weiterbraten, dabei mit Wildfond (4) begießen. Rehrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln. Den Bratensatz mit dem restlichen Fond loskochen, reduzieren, Marmelade unterrühren. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, mit Sauce begießen. Während das Fleisch gart: Pfifferlinge putzen, Petersilie waschen, fein hacken. Butter erhitzen, Pilze 10 Minuten braten, mit Petersilie bestreuen, salzen, pfeffern. Spätzle nach Anweisung zubereiten und mit den Pfifferlingen zum Rehrücken servieren.

Zubereitung:

Rehrücken von Sehnen befreien. Gewürze zerstoßen und mit Orangenschale,
Salz, Pfeffer und öl (1) verrühren. Rücken damit bestreichen, in Alufolie
wickeln und 1 Stunde marinieren.

Zwiebel schälen, würfeln. Knochen waschen, trockentupfen und in Öl (2)
anbraten. Zwiebel, Salz und Pfefferkörner zugeben, Rotwein angießen.
Aufkochen laßen und bei milder Hitze 30 Minuten köcheln, durch ein Sieb
gießen.

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Restliches öl (3) und Butter im Bräter
erhitzen und den Rehrücken rundherum bei starker Hitze anbraten.
Im Backofen 20 Minuten weiterbraten, dabei mit Wildfond (4) begießen.
Rehrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln.

Den Bratensatz mit dem restlichen Fond loskochen, reduzieren, Marmelade
unterrühren. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, mit Sauce
begießen.

Während das Fleisch gart: Pfifferlinge putzen, Petersilie waschen, fein
hacken. Butter erhitzen, Pilze 10 Minuten braten, mit Petersilie bestreuen,
salzen, pfeffern. Spätzle nach Anweisung zubereiten und mit den
Pfifferlingen zum Rehrücken servieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 274

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List