Saure Rädle (eingemachte Kartoffeln)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Kartoffeln, mehlig-fest- kochend
		;Salz
1	Teelöffel	Kuemmel
2		Zwiebeln
60	Gramm	Schweineschmalz
3	Esslöffel	Mehl
0.5	Liter	Fleischbruehe
1		Lorbeerblatt
10		Pfefferkoerner
3		Gewuerznelken
1		Zitronenschalenstueck, ge- trocknet
1	Esslöffel	Senf, mittelscharf
3	Esslöffel	Feiner Kraeuteressig; nach Belieben mehr

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Schwaben

Zubereitung:
.	Kartoffeln in dem mit Kümmel gewürzten Salzwasser in ca. 30 Minuten als Pellkartoffeln kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, hacken und in dem heißen Schweineschmalz goldgelb braten. Das Mehl dazuschütten und so lange rösten, bis es leicht zu bräunen beginnt. Dann unter Rühren mit der Fleischbrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewürznelken und Zitronenschale dazugeben. Alles zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kocheln laßen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit Senf und beliebig viel Essig abschmecken. Heiß halten. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und heiß in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. In eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit der Sauce übergießen und sofort servieren. Stilecht ist es nicht, aber es sieht dekorativer aus, wenn man die Kartoffeln mit gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreut. Saure Rädle werden in Schwaben zu gekochter Rinderbrust, gekochtem Kronfleisch, aber auch zu gebratenen Bauchspeckscheiben gereicht. Tip: Noch pikanter weden die sauren Rädle, wenn man statt Schweineschmalz 100 g fetten Speck ausläßt und darin das Mehl anröstet. Die Grieben kann man vorher herausnehmen und zum Schluss - wieder erhitzt - über die fertigen Kartoffeln geben.

Zubereitung:

Kartoffeln in dem mit Kümmel gewürzten Salzwasser in ca. 30 Minuten
als Pellkartoffeln kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, hacken und in dem heißen
Schweineschmalz goldgelb braten. Das Mehl dazuschütten und so lange
rösten, bis es leicht zu bräunen beginnt. Dann unter Rühren mit der
Fleischbrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewürznelken
und Zitronenschale dazugeben. Alles zugedeckt bei milder Hitze 15
Minuten kocheln laßen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit Senf
und beliebig viel Essig abschmecken. Heiß halten.

Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und heiß in etwa 3 mm dicke
Scheiben schneiden. In eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit der
Sauce übergießen und sofort servieren.

Stilecht ist es nicht, aber es sieht dekorativer aus, wenn man die
Kartoffeln mit gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreut.

Saure Rädle werden in Schwaben zu gekochter Rinderbrust, gekochtem
Kronfleisch, aber auch zu gebratenen Bauchspeckscheiben gereicht.

Tip:
Noch pikanter weden die sauren Rädle, wenn man statt Schweineschmalz
100 g fetten Speck ausläßt und darin das Mehl anröstet. Die
Grieben kann man vorher herausnehmen und zum Schluss
- wieder erhitzt
- über die fertigen Kartoffeln geben.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 149

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List