Schnittlauchmousse mit Frühlingßalat

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6	Gramm	Agar-Agar
150	Milliliter	Milch
100	Gramm	Saure Sahne
50	Gramm	Quark
350	Gramm	Joghurt
0.25	Teelöffel	Meersalz
		Pfeffer
0.5	Teelöffel	Edelsuesspaprika
120	Gramm	Sahne; geschlagen
75	Gramm	Schnittlauch
1	Esslöffel	Rotweinessig
0.5	Teelöffel	Senf
0.25	Teelöffel	Honig
		Kraeutersalz
		Kuemmel, wenig!
1	Esslöffel	Olivenoel; evt. mehr
50	Gramm	Fruehlingszwiebeln
3	Bund	Radieschen a 100 g
		Gaensebluemchen oder
		Schnittlauchblueten zum Garnieren

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Mousse
	Kräuter
	Joghurt
	Salat

Zubereitung:
.	Agar-Agar in Milch einrühren. Saure Sahne, Quark und Joghurt vermischen, Meersalz, Zitronensaft und Pfeffer zugeben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, unterrühren und abschmecken. Agar-Agar aufkochen, bis es sich aufgelöst hat und sehr schnell unter ständigem Rühren in die Schnittlauchmasse einrühern. Sahne steif schlagen und unterheben, wenn die Masse etwas stockt. In kleine Sturzförmchen füllen und einige Stunden kalt stellen. Rotweinessig mit Senf, Honig, Pfeffer, Kräutersalz, Kümmel und Olivenöl verühren, Zwiebeln in dünne Ringe und Radieschen in sehr dünne Scheiben schneiden, untermischen und abschmecken. Förmchen kurz in heißes Wasser stellen, Mousse auf Servierteller stürzen, Radieschensalat danebenlegen und mit Gänseblümchen- oder Schnittlauchblüten garnieren. Anmerkung: Die Masse ist ziemlich weich und nicht schnittfest. Soll eine größere Form damit gefüllt werden, muß mehr Agar-Agar verwendet werden.

Zubereitung:

Agar-Agar in Milch einrühren. Saure Sahne, Quark und Joghurt
vermischen, Meersalz, Zitronensaft und Pfeffer zugeben. Schnittlauch
in feine Röllchen schneiden, unterrühren und abschmecken. Agar-Agar
aufkochen, bis es sich aufgelöst hat und sehr schnell unter
ständigem Rühren in die Schnittlauchmasse einrühern. Sahne steif
schlagen und unterheben, wenn die Masse etwas stockt.
In kleine Sturzförmchen füllen und einige Stunden kalt stellen.
Rotweinessig mit Senf, Honig, Pfeffer, Kräutersalz, Kümmel und
Olivenöl verühren, Zwiebeln in dünne Ringe und Radieschen in sehr
dünne Scheiben schneiden, untermischen und abschmecken.
Förmchen kurz in heißes Wasser stellen, Mousse auf Servierteller
stürzen, Radieschensalat danebenlegen und mit Gänseblümchen- oder
Schnittlauchblüten garnieren.

Anmerkung:
Die Masse ist ziemlich weich und nicht schnittfest. Soll eine
größere Form damit gefüllt werden, muß mehr Agar-Agar verwendet werden.

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