Schweinefilet Im Speckmantel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Schweinefiletmittelstuecke jeweils ca. 250 g
		Salz
1	Esslöffel	Rosmarin, gehackt
2	Esslöffel	Thymian, gehackt
3	Esslöffel	Kerbel, gehackt
3	Esslöffel	Petersilie, gehackt
1	Esslöffel	Semmelbroesel
8	Scheibe	Fruehstuecksspeck je 20 g
1	Esslöffel	Senf, mild
		Pfeffer
250	Gramm	Schalottenwuerfel
0.25	Liter	Fleischbruehe
40	Gramm	Butter, kalt

....

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Zubereitung:
.	Das Fleisch salzen. Das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten und aus dem Bräter nehmen. Die gehackten Kräuter mit der Semmelbröseln mischen und mit Salz würzen. Je 4 Scheiben Speck überlappend auf je 1 Stück Klarsichtfolie legen und mit Senf bestreichen. Die Kräutermischung daraufstreuen und je 1 Filet darauflegen. Die Filets mit Hilfe der Klarsichtfolie in den Speck einrollen. Die Rollen mit Küchengarn zusammenbinden und mit Pfeffer würzen. Die Rollen im Bräter rundherum anbraten. die Schalottenviertel kurz mitrösten. Die Fleischbrühe zugießen und aufkochen laßen. Das Schweinefilet im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200°C 15 Minuten garen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Die Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren, salzen und pfeffern. Nicht mehr kochen. Das Küchengarn entfernen. Das Filets in Scheiben schneiden und mit der Schalottensauce servieren. Dazu passen Hefeplinsen.

Zubereitung:

Das Fleisch salzen. Das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin
rundherum anbraten und aus dem Bräter nehmen.
Die gehackten Kräuter mit der Semmelbröseln mischen und mit Salz würzen.
Je 4 Scheiben Speck überlappend auf je 1 Stück Klarsichtfolie legen
und mit Senf bestreichen. Die Kräutermischung daraufstreuen und je 1
Filet darauflegen. Die Filets mit Hilfe der Klarsichtfolie in den
Speck einrollen. Die Rollen mit Küchengarn zusammenbinden und mit
Pfeffer würzen.
Die Rollen im Bräter rundherum anbraten. die Schalottenviertel kurz
mitrösten. Die Fleischbrühe zugießen und aufkochen laßen.
Das Schweinefilet im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten
bei 200°C 15 Minuten garen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Die Butter in kleinen Stücken in
die Sauce rühren, salzen und pfeffern. Nicht mehr kochen.
Das Küchengarn entfernen. Das Filets in Scheiben schneiden und mit
der Schalottensauce servieren.
Dazu passen Hefeplinsen.

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