Sämige Kartoffelsuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	durchwachsener
		; Speck,geräuchert
5		Zwiebeln
1		St Porree
0.5		Sellerieknolle
2		Möhren
1	Kilo	Kartoffeln
1	Esslöffel	Schmalz
1	Liter	Rinderbrühe
1		Lorbeerblatt
4		Wacholderbeeren
		Salz, Pfeffer
1	Prise	Zucker
2		Scheiben Weißbrot
1	Teelöffel	Butter
100	Milliliter	Sahne
4		Mettwürstchen oder
		; Frankfurter

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Speck

Zubereitung:
.	Den Speck würfeln. Drei Zwiebeln würfel, zwei in Ringe schneiden. Porree, Sellerieknolle,Möhren putzen waschen und würfeln. Die Kartoffeln schälen waschen und in Scheiben schneiden. Das Schmalz erhitzen, den Speck darin ausbraten, dann das vorbereitete Gemüse und die Zwiebelnwürfel zugeben und kurz mit anbraten. Die Kartoffeln zugeben, dann die Fleischbrühe angießen. Das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren in den Topf geben. Die Suppe salzen, pfeffern und mit Zucker abschmecken. Dann 30 Minuten kochen laßen. Inzwischen das Weißbrot würfeln und rösten. Die restlichen Zwiebeln, in 1 TL Butter goldgelb braten. Die Suppe mit dem Schneebesen tüchtig durchrühren, die Sahne unterziehen. Jetzt mit den Zwiebelringen und den Weißbrotwürfeln betreün. Dazu Mettwürstchen, Franfurter oder Fleischwurst reichen. :Quelle : "Unvergeßene Küche" 1979 :Erfaßer : Dieter van Rijn

Zubereitung:

Den Speck würfeln. Drei Zwiebeln würfel, zwei in Ringe
schneiden. Porree, Sellerieknolle,Möhren putzen waschen und
würfeln. Die Kartoffeln schälen waschen und in Scheiben
schneiden. Das Schmalz erhitzen, den Speck darin ausbraten, dann
das vorbereitete Gemüse und die Zwiebelnwürfel zugeben und kurz
mit anbraten. Die Kartoffeln zugeben, dann die Fleischbrühe
angießen. Das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren in den Topf
geben. Die Suppe salzen, pfeffern und mit Zucker abschmecken. Dann
30 Minuten kochen laßen. Inzwischen das Weißbrot würfeln und
rösten. Die restlichen Zwiebeln, in 1 TL Butter goldgelb braten.
Die Suppe mit dem Schneebesen tüchtig durchrühren, die Sahne
unterziehen. Jetzt mit den Zwiebelringen und den Weißbrotwürfeln
betreün. Dazu Mettwürstchen, Franfurter oder Fleischwurst reichen.

:Quelle : "Unvergeßene Küche" 1979
:Erfaßer : Dieter van Rijn

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