Coq au vin rouge

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Poularde (1,7 kg)
		Salz
		Pfeffer
200		Zwiebeln
200		Lauchringe
150		Durchw. Speck (in Scheiben)
300		Champignons
4		Öl
40		Mehl
0.75		Beaujolais
1		Zucker
1	Bund	Glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Frankreich
	Geflügel

Zubereitung:
.	Die Hähnchen in jeweils 8 Teile zerlegen (Keulen abschneiden und halbieren, Flügelspitzen im 2. Gelenk abtrennen und für die Geflügelbrühe verwenden, Bruststücke mit 1. Flügelknochen ablösen, halbieren, Karkaße ebenfalls für die Brühe verwenden) und enthäuten. Das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen, die Hähnchenstücke darin wenden. In einem schweren Gußeisentopf die Butter zerlaßen und den gewürfelten Speck darin kräftig anbraten und rausnehmen, die Schalotten anbraten und herausnehmen. Die Möhren darin anbraten und herausnehmen. Die Hähnchenteile rundherum anbraten. Speck darueberstreuen und alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze einige Minuten garen. Deckel entfernen, Cognac erwärmen, anzünden und vorsichtig darübergießen. Schalotten, Möhren, Wein, Brühe, Tomatenmark und gepreßten Knoblauch zugeben. Alles im geschlossenen Topf weitere 30 Minuten garen. Pilze putzen. 20 g Butter in einer Pfanne aufschäumen laßen, Pilze darin 6 Minuten braten. Hähnchenteile und Gemüse mit der Schaumkelle herausnehmen. Fluessigkeit einkochen laßen, dabei Creme fraiche mit dem Schneebesen in den kochenden Fond einrühren. Abschmecken. Fleisch, Gemüse und Pilze zugeben und in der Sauce erwärmen.

Zubereitung:

Die Hähnchen in jeweils 8 Teile zerlegen (Keulen abschneiden und
halbieren, Flügelspitzen im 2. Gelenk abtrennen und für die
Geflügelbrühe verwenden, Bruststücke mit 1. Flügelknochen
ablösen, halbieren, Karkaße ebenfalls für die Brühe verwenden)
und enthäuten. Das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen, die
Hähnchenstücke darin wenden.
In einem schweren Gußeisentopf die Butter zerlaßen und den
gewürfelten Speck darin kräftig anbraten und rausnehmen, die
Schalotten anbraten und herausnehmen. Die Möhren darin anbraten und
herausnehmen. Die Hähnchenteile rundherum anbraten. Speck
darueberstreuen und alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze
einige Minuten garen. Deckel entfernen, Cognac erwärmen, anzünden
und vorsichtig darübergießen. Schalotten, Möhren, Wein, Brühe,
Tomatenmark und gepreßten Knoblauch zugeben. Alles im geschlossenen
Topf weitere 30 Minuten garen. Pilze putzen. 20 g Butter in einer
Pfanne aufschäumen laßen, Pilze darin 6 Minuten braten.
Hähnchenteile und Gemüse mit der Schaumkelle herausnehmen.
Fluessigkeit einkochen laßen, dabei Creme fraiche mit dem
Schneebesen in den kochenden Fond einrühren. Abschmecken. Fleisch,
Gemüse und Pilze zugeben und in der Sauce erwärmen.

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