Entrecote double Cafe de Paris

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Entrecotes doubles; aus dem Roastbeef, a 300 g
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Butterschmalz
150	Gramm	Butter, gesalzen
1	Bund	Petersilie, gross
0.5	Teelöffel	Thymian, frisch
0.5	Teelöffel	Majoran, frisch
0.5	Teelöffel	Salbei, frisch
0.5	Teelöffel	Basilikum, frisch
0.5	Teelöffel	Liebstoeckel, frisch
0.5	Teelöffel	Rosmarin, frisch; alle Kraeuter gehackt
1		Knoblauchzehe
1	Teelöffel	Senf; scharf
0.75	Teelöffel	Curry, mild
0.5		Zitrone: Schale abgerieben
1	Teelöffel	Zitronensaft
0.5	Teelöffel	Worcestershiresauce
1	Teelöffel	Cognac
50	Milliliter	Sahne

....

Kategorien
!	Rind
	Sauce
	Kräuter
	Niedertemp

Zubereitung:
.	Den Ofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Entrecotes doubles mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundherum (auch an den Enden) je nach Dicke der Fleischstücke 2 1/2-3 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80°C 60 Minuten (saignant, blutig) bis 1 1/2 Stunden (a point, rosa) gar ziehen laßen. Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden laßen. Dann so lange mit einem Holzlöffel kräftig durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Alle Kräuter fein hacken und zur Butter geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Den Senf, den Curry, die Zitronenschale, die Worcestershiresauce und den Cognac darunterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wird die Kräutebutter längere Zeit im voraus zubereitet, kühl stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuterbutter in einen Topf geben und aufschäumen laßen. Den Rahm dazurühren. Die Entrecotes doubles quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf die Platte zurückgeben und mit der Buttersauce umgießen. Sofort servieren. Tip: Sauce und Fleisch auf einem Rechaud warm halten. Zubereitungsart auch geeeignet für: - Pouletbrüstchen: anbraten 3 Minuten; nachgaren 45-60 Minuten bei 75°C

Zubereitung:

Den Ofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Entrecotes doubles mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen
Bratbutter rundherum (auch an den Enden) je nach Dicke der
Fleischstücke 2 1/2-3 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die
vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80°C 60 Minuten (saignant,
blutig) bis 1 1/2 Stunden (a point, rosa) gar ziehen laßen.

Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden laßen. Dann so
lange mit einem Holzlöffel kräftig durchrühren, bis sich Spitzchen
bilden. Alle Kräuter fein hacken und zur Butter geben. Die
Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Den Senf, den Curry, die
Zitronenschale, die Worcestershiresauce und den Cognac
darunterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wird die
Kräutebutter längere Zeit im voraus zubereitet, kühl stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuterbutter in einen Topf geben
und aufschäumen laßen. Den Rahm dazurühren.

Die Entrecotes doubles quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden,
auf die Platte zurückgeben und mit der Buttersauce umgießen.
Sofort servieren.

Tip:
Sauce und Fleisch auf einem Rechaud warm halten.

Zubereitungsart auch geeeignet für:
- Pouletbrüstchen: anbraten 3 Minuten; nachgaren 45-60 Minuten bei 75°C

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