Gedünstetes Renkenfilet mit Safransauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Renken
80	Gramm	Butter
2	Deziliter	Fischfond
2	Deziliter	Weisswein, trocken
40	Gramm	Schalotten, sehr fein gewuerfelt
		Salz
		Pfeffer
1	Schuss/Spur	Pernod
1	Schuss/Spur	Noilly Prat oder Martini dry
1		Knoblauchzehe, gepresst
1		Safranbriefchen
		Zitrone
150	Gramm	Creme fraiche
150	Gramm	Sahne
		Evt. etwas Mehlbutter

....

Kategorien
!	Fisch
	Saucen

Zubereitung:
.	Die Renken filetieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und einem Spritzer Pernod würzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit etwas Fischfond und Weißwein angießen . Die Filets mit Alufolie abdecken, kurz aufwallen laßen, von der Feuerstelle ziehen und im 100°C warmen Backofen garziehen laßen. Die Renkenfilets aus dem Sud nehmen und warmstellen. Den Fond mit den restlichen Zutaten einreduzieren laßen, nach Belieben mit wenig Mehlbutter abbinden und nochmals abschmecken. Dazu paßt sehr gut Reis mit Wildreis gemischt.

Zubereitung:

Die Renken filetieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und einem Spritzer
Pernod würzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die
Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit etwas Fischfond und
Weißwein angießen . Die Filets mit Alufolie abdecken, kurz
aufwallen laßen, von der Feuerstelle ziehen und im 100°C warmen
Backofen garziehen laßen. Die Renkenfilets aus dem Sud nehmen und
warmstellen. Den Fond mit den restlichen Zutaten einreduzieren
laßen, nach Belieben mit wenig Mehlbutter abbinden und nochmals
abschmecken. Dazu paßt sehr gut Reis mit Wildreis gemischt.

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