Hasenrücken Auf Elsäßische Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Hasenruecken
100	Gramm	Butter
6		Schalotten, feingehackt
30	Gramm	Mehl
30	Centiliter	Weinessig
0.5	Liter	Rotwein
0.25	Liter	Sahne
8	Centiliter	Weinbrand
		Salz
		Pfeffer
60	Gramm	Heidelbeeren
60	Gramm	Schwarze Johannisbeeren
		(nach Belieben)

....

Kategorien
!	Wild
	Hauptgang

Zubereitung:
.	Die Knochen der Hasenrücken auslösen, die Filets parieren. Die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne zerlaßen. Knochen, beim Parieren angefallene Reste und Schalotten zufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Schalotten hellbraun werden, dann mit der Hälfte des Mehls bestäuben und unter Rühren noch 1 bis 2 Minuten braten. Den Essig dazugießen und die Zutaten simmern laßen, bis die Fluessigkeit um vier Fünftel reduziert ist. Den Wein angießen und noch 15 Minute simmern laßen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, Sahne hinzufügen und 3 Minuten simmern laßen. Warm stellen. Das Hasenfleisch mit dem restlichen Mehl bestäuben. die restliche Butter in einer Pfanne zerlaßen und das Fleisch darin unter häufigem Wenden braten, bis es außen braun, innen aber noch rosa ist. Den Weinbrand drübergießen und anzünden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hasenfleisch auf einer Platte anrichten und mit der beiseite gestellten Sauce überziehen, dann die Heidelbeeren und nach Belieben die Johannisbeeren darauf verteilen.

Zubereitung:

Die Knochen der Hasenrücken auslösen, die Filets parieren.
Die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne zerlaßen. Knochen, beim
Parieren angefallene Reste und Schalotten zufügen. Bei mittlerer
Hitze braten, bis die Schalotten hellbraun werden, dann mit der
Hälfte des Mehls bestäuben und unter Rühren noch 1 bis 2 Minuten
braten. Den Essig dazugießen und die Zutaten simmern laßen, bis die
Fluessigkeit um vier Fünftel reduziert ist. Den Wein angießen und
noch 15 Minute simmern laßen.
Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, Sahne hinzufügen und
3 Minuten simmern laßen. Warm stellen.
Das Hasenfleisch mit dem restlichen Mehl bestäuben. die restliche
Butter in einer Pfanne zerlaßen und das Fleisch darin unter
häufigem Wenden braten, bis es außen braun, innen aber noch rosa
ist. Den Weinbrand drübergießen und anzünden. Das Fleisch mit Salz
und Pfeffer würzen. Das Hasenfleisch auf einer Platte anrichten und
mit der beiseite gestellten Sauce überziehen, dann die Heidelbeeren
und nach Belieben die Johannisbeeren darauf verteilen.

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