Himbeer-Reis-Auflauf

Rezept für 48 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5	Liter	Milch
1		Messersp. Salz
1	Esslöffel	Zucker
0.5		Vanilleschote
100	Gramm	Rundkornreis ( Milchreis)
40	Gramm	Butter
40	Gramm	Marzipanrohmasse
50	Gramm	Zucker
2		Eigelbe
2		Eiweisse
		FUER DIE FORM
		Butter
		AUSSERDEM
250	Gramm	Frische o. TK Himbeeren
2	Centiliter	Rum
1	Esslöffel	Zitronensaft
		FUER DIE BAISERHAUBE
3		Eiweisse
90	Gramm	Zucker

....

Kategorien
!	Auflauf
	Obst
	Dessert
	Himbeer
	Reis

Zubereitung:
.	Vorbereitungszeit: 45 min Backzeit: 30-40 min Milch mit Salz, 1 EL Zucker und der längs aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen. Einige Male aufkochen laßen, dann die Vanilleschote wieder herausnehmen, das Mark heraußtreifen und in die Milch geben. Den Reis einrieseln laßen und bei geringer Hitze 20-30 min ausquellen laßen. Er soll zwar noch körnig sein, aber durch und durch weich. Vom Herd nehmen und erkalten laßen. Die Butter mit der Marzipanrohmasse und 25 g Zucker schaumig rühren. Dann nacheinander die Eigelbe zugeben. Diese Mischung unter den erkalteten Reis rühren. Die Eiweiße zu Schnee schlagen, die restlichen 25 g Zucker langsam einrieseln laßen und den schnittfesten Schnee vorsichtig unter die Reismasse ziehen. Eine Auflaufform mit der Butter außtreichen. In die Form die Himbeeren füllen, mit Rum und Zitronensaft beträufeln, die Reismasse darübergeben und die Oberfläche glattstreichen. Den Auflauf auf die untere Schiene in den auf 200 C vorgeheizten Ofen schieben und 30-40 min backen. Etwa 10 min vor Ende der Backzeit für die Baiserhaube die Eiweiße zu steifem Schneeschlagen und den Zucker einrieseln laßen. Diesen glatten, schnittfesten Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und, sobald der Auflauf fertig gebacken ist, die Baiserhaube darüberspritzen. Die Temperatur des Ofens auf 250 C erhöhen und den Auflauf gelbbraun überbacken. Die Ofentür dabei einen Spalt geöffnet laßen, damit der Dampf entweichen kann. Quelle: Aufläufe, Gräfe u. Unzer

Zubereitung:

Vorbereitungszeit: 45 min
Backzeit: 30-40 min

Milch mit Salz, 1 EL Zucker und der längs aufgeschnittenen
Vanilleschote zum Kochen bringen. Einige Male aufkochen laßen, dann
die Vanilleschote wieder herausnehmen, das Mark heraußtreifen und in
die Milch geben. Den Reis einrieseln laßen und bei geringer Hitze
20-30 min ausquellen laßen. Er soll zwar noch körnig sein, aber
durch und durch weich. Vom Herd nehmen und erkalten laßen.
Die Butter mit der Marzipanrohmasse und 25 g Zucker schaumig
rühren. Dann nacheinander die Eigelbe zugeben. Diese Mischung unter
den erkalteten Reis rühren. Die Eiweiße zu Schnee schlagen, die
restlichen 25 g Zucker langsam einrieseln laßen und den
schnittfesten Schnee vorsichtig unter die Reismasse ziehen.
Eine Auflaufform mit der Butter außtreichen. In die Form die
Himbeeren füllen, mit Rum und Zitronensaft beträufeln, die
Reismasse darübergeben und die Oberfläche glattstreichen. Den
Auflauf auf die untere Schiene in den auf 200 C vorgeheizten Ofen
schieben und 30-40 min backen.
Etwa 10 min vor Ende der Backzeit für die Baiserhaube die Eiweiße
zu steifem Schneeschlagen und den Zucker einrieseln laßen. Diesen
glatten, schnittfesten Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer
Sterntülle füllen und, sobald der Auflauf fertig gebacken ist, die
Baiserhaube darüberspritzen. Die Temperatur des Ofens auf 250 C
erhöhen und den Auflauf gelbbraun überbacken. Die Ofentür dabei
einen Spalt geöffnet laßen, damit der Dampf entweichen kann.

Quelle: Aufläufe, Gräfe u. Unzer

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