Randenflans mit Meerrettichsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RANDENFLANS
250	Gramm	Gekochte Randen; Rote Bete
3		Eier
100	Milliliter	Milch
1	Teelöffel	Currypulver
2	Prise	Meersalz
1	Prise	Muskatnuss
		MEERRETTICHSAUCE
1	Esslöffel	Maiskeimöl
0.5	Esslöffel	Pfeilwurzmehl o. Weizenmehl
150	Milliliter	Milch; o. Sojamilch
50	Gramm	Meerrettich; gerieben
		GARNITUR
100	Gramm	Rohe Randen; Rote Bete
2	Esslöffel	Maiskeimöl
		Salz
		Pfeffer
		Kräuter

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Warm
	Rote Beete
	Meerrettich

Zubereitung:
.	Randenflans: Randen schälen und klein schneiden. Zusammen mit den anderen Zutaten pürieren. Randenpüree in eingebutterte Förmchen verteilen. Eine Gratinform mit Tücher auskleiden. Flanförmchen hineinstellen, bis 3/4 Höhe mit heißem Wasser füllen, bei 140 oC zirka 20 Minuten im vorgeheizten Ofen pochieren. Etwas abkühlen laßen (gut lauwarm). Sauce: Maiskeimöl erhitzen. Das Mehl darin anziehen laßen. Mit der Milch ablöschen, gut rühren, auf kleinstem Feuer 10 bis 20 Minuten köcheln laßen. Bei zu dicker Sauce etwas Milch zugeben. Kurz vor dem Servieren den frisch geriebenen Meerrettich beigeben, aber nicht mehr kochen. Garnitur: die rohen Randen schälen und in ungefähr 1 cm große quadratische Scheiben schneiden. Mit dem Öl mischen und würzen; in einem feuerfesten Kochgeschirr im Backofen bei 150 Grad 20 Minuten dünsten. Anrichten: mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern einen Spiegel machen. Flanförmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Mit einem Meßer den Rand lösen. Randenflans auf den Saucenspiegel stürzen, mit den gedünsteten Randen und frischen Kräuter garnieren.

Zubereitung:

Randenflans: Randen schälen und klein schneiden. Zusammen mit den
anderen Zutaten pürieren. Randenpüree in eingebutterte Förmchen
verteilen.

Eine Gratinform mit Tücher auskleiden. Flanförmchen hineinstellen,
bis 3/4 Höhe mit heißem Wasser füllen, bei 140 oC zirka 20 Minuten
im vorgeheizten Ofen pochieren. Etwas abkühlen laßen (gut lauwarm).

Sauce: Maiskeimöl erhitzen. Das Mehl darin anziehen laßen. Mit der
Milch ablöschen, gut rühren, auf kleinstem Feuer 10 bis 20 Minuten
köcheln laßen. Bei zu dicker Sauce etwas Milch zugeben. Kurz vor
dem Servieren den frisch geriebenen Meerrettich beigeben, aber nicht
mehr kochen.

Garnitur: die rohen Randen schälen und in ungefähr 1 cm große
quadratische Scheiben schneiden. Mit dem Öl mischen und würzen; in
einem feuerfesten Kochgeschirr im Backofen bei 150 Grad 20 Minuten
dünsten.

Anrichten: mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern einen Spiegel
machen. Flanförmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Mit einem
Meßer den Rand lösen. Randenflans auf den Saucenspiegel stürzen,
mit den gedünsteten Randen und frischen Kräuter garnieren.

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