Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die schwarzen Bohnen über nacht mit reichlich Wasser einweichen. Die Schweinsfüsse abspülen, trocknen, mit der Mischung von Salz/Pfeffer/Rohrzucker einreiben. Über Nacht im Kühlschrank ruhen laßen. Die Würzmischung von den Schweinsfüssen abspülen. Die Füssen mit viel Wasser, Gewürzkörnern, Lorbeer zum kochen bringen. Temperatur so weit verringern, daß sie ganz sanft kochen. Die Teile sind gar, wenn sie fast zerfallen. Das dauert etwa 4 bis 5 Stunden. Die Bohnen abgießen und mit frischem Wasser zum kochen bringen. Temperatur so weit verringern, daß sie ganz sanft kochen. Nach einiger Zeit die in Scheiben geschnittene Hartwurst, den Schweinebauch und die gewürfelte Möhre dazugeben. Verkochte und von den Bohnen aufgenommene Flüßigkeit mit der inzwischen entstandenen würzigen Brühe der Schweinfüesse ergänzen. Wenn die Bohnen fast gar sind das scharfe Íl sowie Salz nach Geschmack ergänzen. Die Bohnen sollen zum Schluß nicht "suppig" sein, eventuell zum andicken einen Teil der Bohnen mit der Gabel zerdücken. So merkt man auch am besten, ob die Dinger endlich gar sind. Nun die grob gehackte Zwiebel in einem Topf in Íl anbraten. Die Zwiebel soll glasig werden, darf _nicht_ bräunen. Dann den Reis dazugeben, ebenfalls leicht im Íl braten. Wasser drauf, salzen, Reis gar kochen. Schwarze Bohnen, weißen Reis und je einen Schweinsfuß auf vorgewärten Tellern anrichten, die Bohnen mit (wenig) gehackten Korianderblättern bestreuen. Als Besteck nur Gabel oder Löffel bereitlegen. Den Schweinsfuß ist man "mit die Fingers". :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: zacharias@freepage.de.(le loup - : : wolfgang zacharias) am 03.02.2000 in de.rec.mampf |
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