Algenbutter - Beurre d'algüs

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5	Gramm	Ouessane-Algen (Wakame)
0.5	Liter	;Wasser
1	Tasse (250ml)	Weisswein
0.5	Teelöffel	;Salz
125	Gramm	Butter, zimmerwarm
1		Zitrone: Saft
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Brotbelag
	Saucen
	Frankreich

Zubereitung:
.	Das Wasser wird mit Wein und Salz erhitzt und die Algen im offenen Topf darin etwa 4-5 Minuten gekocht, dann abgegoßen. Die Butter wird mit dem Handrührgerät schaumig gerührt, die abgekühlten Algen werden feingehackt. Dann gibt man sie mit dem Zitronensaft zur Butter, würzt mit Salz und Pfeffer, verrührt alle Zutaten gründlich und stellt kühl. Algenbutter schmeckt delikat auf frischem Baguette, sie paßt wunderbar zu Muscheln und vielen Fischgerichten und gibt Fisch-Saucen eine besondere Note. Quelle: Cuisine et Algüs de Bretagne, 60 recettes de Pierrick Le Roux : zitiert in : Edith Gerlach : Bretagne - Kulinarische Reiseskizzen : Walter Hädecke Verlag

Zubereitung:

Das Wasser wird mit Wein und Salz erhitzt und die Algen im offenen
Topf darin etwa 4-5 Minuten gekocht, dann abgegoßen.
Die Butter wird mit dem Handrührgerät schaumig gerührt, die
abgekühlten Algen werden feingehackt. Dann gibt man sie mit dem
Zitronensaft zur Butter, würzt mit Salz und Pfeffer, verrührt alle
Zutaten gründlich und stellt kühl.
Algenbutter schmeckt delikat auf frischem Baguette, sie paßt
wunderbar zu Muscheln und vielen Fischgerichten und gibt Fisch-Saucen
eine besondere Note.

Quelle: Cuisine et Algüs de Bretagne, 60 recettes de Pierrick Le Roux
: zitiert in
: Edith Gerlach
: Bretagne - Kulinarische Reiseskizzen
: Walter Hädecke Verlag

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