Kartoffelsuppe mit Crevetten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Kartoffeln
15	Deziliter	;Wasser
		;Salz
		Butter
2	Esslöffel	Rahm
50	Gramm	Speckwuerfeln
150	Gramm	Krevetten
		Petersilie; gehackt
		NACH EINER RUBRIK VON Beat Wuethrich, aus der
		-- Weltwoche 30/1997 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Kartoffel
	Krevette

Zubereitung:
.	Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen. Inselküche - Krabben und Brot aus Nordfriesland, Beat Wüthrich: Zu den Feinschmeckergebieten gehören die Nordfriesischen Inseln nicht. Wenn man von wenigen Restaurants auf der bekanntesten dieser Inseln, Sylt, absieht, kriegt der Gast Hausmannskost vorgesetzt. Das war schon immer so; wird wohl immer so bleiben. Denn obwohl es immer weniger Fischer und Bauern gibt, wird noch gekocht, als müßte jeder stundenlangen Stürmen trotzen und dafür reichlich verbrauchen. Trotz Vorbehalten (langweilig, altmodisch, nicht nach unserem Gusto) kann man viele dieser Gerichte liebgewinnen. Ich mag die Speisen mit fangfrischen Fischen und vor allem jene mit Nordseekrabben. Die gibt es in der Schweiz nicht zu kaufen. Ich ersetze sie, ungern zwar, durch frische Crevetten. Nicht nur Sylt zählt zu den Nordfriesischen Inseln, sondern auch Föhr, Amrum, Pellworm, Nordstrand, die Halligen, ja sogar die Däneninseln Fanno und Röm. Eine Krabbensuppe schmeckt zu jeder Jahreszeit. Mein Rezept ist währschaft, daß es eine ganze Mahlzeit ersetzen kann. Ich schäle anderthalb Pfund Kartoffeln, schneide sie in Stücke, setze sie mit anderthalb Liter Wasser zum Kochen auf. Sind sie gar, streiche ich sie mit der Fluessigkeit (ist doch klar, sonst gäb's wohl keine Suppe) durch ein Sieb. Erst jetzt wenig salzen, ein Stückchen Butter und etwa zwei Eßlöffel Rahm beifügen. Die Suppe wäre jetzt eßbereit. Wäre: Doch jetzt kommen noch eine Handvoll Speckwürfelchen (ca. 50 Grarnm oder etwas mehr), die ich in einer Bratpfanne knusperig brate, dazu sowie - das Wichtigste -- 150 Gramm Crevetten. Vielleicht noch gehackte Petersilie darüber. Wenn Sie frische, gekochte Crevetten verwenden (vom Traiteur), dann achten Sie gut darauf, daß keine unnötige Fluessigkeit in die Suppe gerät. Daßelbe gilt natürlich auch bei aufgetauten Crevetten. Weiter: siehe "Götterspeise, Verschleiertes Bauernmaedchen".

Zubereitung:

Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen.

Inselküche - Krabben und Brot aus Nordfriesland, Beat Wüthrich:

Zu den Feinschmeckergebieten gehören die Nordfriesischen Inseln
nicht. Wenn man von wenigen Restaurants auf der bekanntesten dieser
Inseln, Sylt, absieht, kriegt der Gast Hausmannskost vorgesetzt. Das
war schon immer so; wird wohl immer so bleiben. Denn obwohl es immer
weniger Fischer und Bauern gibt, wird noch gekocht, als müßte jeder
stundenlangen Stürmen trotzen und dafür reichlich verbrauchen.
Trotz Vorbehalten (langweilig, altmodisch, nicht nach unserem Gusto)
kann man viele dieser Gerichte liebgewinnen. Ich mag die Speisen mit
fangfrischen Fischen und vor allem jene mit Nordseekrabben. Die gibt
es in der Schweiz nicht zu kaufen. Ich ersetze sie, ungern zwar,
durch frische Crevetten. Nicht nur Sylt zählt zu den Nordfriesischen
Inseln, sondern auch Föhr, Amrum, Pellworm, Nordstrand, die
Halligen, ja sogar die Däneninseln Fanno und Röm.

Eine Krabbensuppe schmeckt zu jeder Jahreszeit. Mein Rezept ist
währschaft, daß es eine ganze Mahlzeit ersetzen kann. Ich schäle
anderthalb Pfund Kartoffeln, schneide sie in Stücke, setze sie mit
anderthalb Liter Wasser zum Kochen auf. Sind sie gar, streiche ich
sie mit der Fluessigkeit (ist doch klar, sonst gäb's wohl keine
Suppe) durch ein Sieb. Erst jetzt wenig salzen, ein Stückchen Butter
und etwa zwei Eßlöffel Rahm beifügen. Die Suppe wäre jetzt
eßbereit. Wäre: Doch jetzt kommen noch eine Handvoll
Speckwürfelchen (ca. 50 Grarnm oder etwas mehr), die ich in einer
Bratpfanne knusperig brate, dazu sowie - das Wichtigste -- 150 Gramm
Crevetten. Vielleicht noch gehackte Petersilie darüber. Wenn Sie
frische, gekochte Crevetten verwenden (vom Traiteur), dann achten Sie
gut darauf, daß keine unnötige Fluessigkeit in die Suppe gerät.
Daßelbe gilt natürlich auch bei aufgetauten Crevetten.

Weiter: siehe "Götterspeise, Verschleiertes Bauernmaedchen".

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