Rezept für 1 - BROTE
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| Zubereitung: | |
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| . | Am Vortag Sauerteigkultur mit Roggenmehl und Wasser ansetzen. Am nächsten Morgen 2 Eßlöffel davon für die nächste Kultur abnehmen, Roggenmehl, Weizenmehl, warmes Wasser und Salz zufügen, 2 Stunden warm gehenlaßen. Ganze Haselnußkerne unterrühren und in den Römertopf füllen, nochmal ca 2 Stunden gehenlaßen und 70 min bei 220 Grad backen. Karin: Ich fette das Unterteil des Römertopfes und laße das Oberteil warmes Wasser aufsaugen, ehe ich den Teig einfülle. Die Hälfte der Backzeit laße ich den Deckel drauf und nehme ihn für die zweite Hälfte ab. Die Sauerteigkultur hält sich 14 Tage im geschlossenen Schraubglas im Kühlschrank, danach muß sie verwendet oder gefüttert werden, um die Aktivität zu erhalten. Tiefkühlen hat sich bei mir nicht bewährt, die Kultur leidet sehr. Das Brot kann schon am selben Abend aufgeschnitten werden, wenn die Kruste nach der halben Backzeit mit etwas Butter bepinselt wird. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht