Schweineroulade mit Brezelfüllung

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Brezeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Suppengruen; gross
1 Esslöffel Butter
1 Ei
  ; Salz
  ; Pfeffer
  Muskat
  Kuemmel, gemahlen
4 Scheibe Schweineschnitzel, duenn aus der Keule, je 150 bis 180 g
1 Esslöffel ; Mehl
2 Esslöffel Butterschmalz; evtl. mehr
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
300 Milliliter Bier; am besten dunkles
500 Milliliter Fleischbruehe; mild
....
Kategorien
! Schwein
  Alkohol
Zubereitung:
. Brezeln in warmem Wasser einweichen. Petersilie fein hacken. Suppengrün
putzen, waschen, winzig würfeln. Petersilie und Suppengrün in Butter kurz
andünsten. Brezeln gut ausdrücken, mit dem Ei, Petersilie und Suppengemüse
vermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel kräftig würzen.

Elektroofen auf 200 Grad vorheizen.

Fleisch leicht salzen und pfeffern. Je ein Teil der Brezelfüllung
aufstreichen. Fleisch fest aufrollen, mit Küchengarn umwickeln, in Mehl
wenden. Fett in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten mit
den abgezogenen Zwiebel- und Knoblauchstücken anbraten. Mit etwas Bier und
Brühe ablöschen. Rouladen im Ofen etwa 45 Minuten schmoren (Gas: Stufe 3),
restliche Flüßigkeit nach und nach aufgießen.

Rouladen warm halten. Sauce durch ein Sieb geben, abschmecken. Mit den
Rouladen servieren.

Beilage: Wirsinggemüse
Getränk: was kühles
Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ

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