Gefüllter junger Fenchel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Junge Fenchelknollen
20	Gramm	Butter
12		Walnußkerne
150	Gramm	Mascarpone
		Salz
		Pfeffer
1	Deziliter	Gemüsebouillon

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Gefüllt
	Fenchel
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Beachten: die servings sind als Vorspeise oder Beilage bemeßen. Den Fenchel der Länge nach halbieren. Mit einem Pariserlöffel sorgfältig aushöhlen. Das ausgelöste Fenchelinnere fein hacken. Die Fenchelhälften auf einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig Salzwasser knapp weich garen. Den gehackten Fenchel in der warmen Butter knackig dünsten. Die Walnußkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe rösten un dann grob hacken. Beides mit dem Mascarpone mischen und die Masse mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Bergartig in die vorgekochten Fenchelhälften füllen, in eine gebutterte Gratinform setzen, mit Gemüsebouillon umgießen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 15 bis 20 Minuten überbacken.

Zubereitung:

Beachten: die servings sind als Vorspeise oder Beilage bemeßen.

Den Fenchel der Länge nach halbieren. Mit einem Pariserlöffel
sorgfältig aushöhlen. Das ausgelöste Fenchelinnere fein hacken.

Die Fenchelhälften auf einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig
Salzwasser knapp weich garen.

Den gehackten Fenchel in der warmen Butter knackig dünsten. Die
Walnußkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe rösten un
dann grob hacken. Beides mit dem Mascarpone mischen und die Masse mit
Salz und Pfeffer pikant würzen. Bergartig in die vorgekochten
Fenchelhälften füllen, in eine gebutterte Gratinform setzen, mit
Gemüsebouillon umgießen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf
der zweituntersten Rille während 15 bis 20 Minuten überbacken.

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