Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Die Langusten kurz waschen und abtropfen laßen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Eine Prise Kümmel und die Langusten dazugeben. Wasser noch 2 Minuten kochen laßen, Topf vom Herd nehmen und die Langusten 12 Minuten ziehen laßen. 2. Die Langusten aus dem Wasser heben. Mit einer Küchenschere die Bauchseite einschneiden und das Schwanzfleisch aus den Karkaßen lösen. Von den Karkaßen sämtliche Weichteile entfernen, gründlich waschen, mit der Küchenschere klein schneiden und gut trockentupfen, am besten kurz im Ofen trocknen laßen. Das Langustenfleisch vom sehr feinen Darm befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Die Hälfte der Tomaten grob zerkleinern, den Rest in kleine Würfel schneiden. 4. Zwiebel, 1 Möhre und 100 g Knollensellerie schälen und klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Karkaßen darin anrösten. Vorbereitete Zwiebel, Möhre und den Knollensellerie hinzufügen und kurz mitgaren. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. 5. Grob zerkleinerte Tomaten mit Lorbeerblatt, Thymianzweig und Safranfäden dazugeben. Mit Cayennepfeffer würzen und die Suppe 20 Minuten bei schwacher Hitze mehr ziehen als kochen laßen. Suppe vorsichtig durch ein feines Sieb gießen, dabei auf keinen Fall durchdrücken, damit sie klar bleibt. 6. Restlichen Sellerie und die Möhre schälen, den Lauch und den Zucchino waschen und gut abtropfen laßen. Von dem Zucchino mit dem Zestenreißer aus der Schale dünne Streifen abziehen, die anderen Gemüsesorten in möglichst dünne Streifen schneiden. Neutrales Öl auf 170GradC erhitzen und die Gemüsestreifen nacheinander darin frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen laßen. 7. Das Langustenfleisch mit den kleinen Tomatenwürfeln in die klare Tomatensuppe geben und kurz darin erwärmen. Auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit dem frittierten Gemüse garnieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht